Kongsi resipi cepat untuk memasak dalam ketuhar Rusia

Pilihan kayu api

Jenis kayu yang berbeza berbeza dalam sifatnya, dan pilihan kayu api untuk dapur Rusia harus berdasarkan kajian ciri-ciri bahan api pepejal:

• Birch terbakar dengan haba yang hebat dan mempunyai bau yang menyenangkan. Ia jarang digunakan untuk relau rumah. Oleh kerana kandungan tar yang tinggi, kayu api birch menyala dengan cepat, yang memungkinkan untuk menggunakannya untuk pembakaran.
• Kayu api oak lebih baik daripada kayu dalam pelesapan haba, mempunyai sifat penyembuhan dan terbakar untuk masa yang sangat lama. Baka ini dianggap elit dan biasanya digunakan untuk menyalakan perapian atau barbeku.
• Kayu api alder boleh disimpan tanpa kehilangan kualitinya, ia mencapai kandungan lembapan yang diperlukan dengan sendirinya, dan disebabkan kandungan resin yang rendah, ia mengeluarkan sedikit asap. Kayu api alder sangat bagus untuk membakar dapur.
• Kayu api aspen boleh digunakan untuk membersihkan dapur. Mereka dapat mengurangkan ketumpatan jelaga di dalam cerobong, supaya ia hanya runtuh ke dalam relau. Walau bagaimanapun, bahan api ini tidak sesuai untuk kegunaan berterusan, kerana kayu api terbakar dalam beberapa minit dan tidak mengeluarkan banyak haba.
• Kayu api untuk pembakaran mesti disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik, dan kayu balak yang busuk atau mula reput mesti dikecualikan sebelum diletakkan di dalam ketuhar.

Jawapan Terbaik

vasya suchtninov:

Natalya, ibu saya Natasha pada awal pagi meletakkan barisan lima atau enam batang kayu berhampiran dinding jauh dapur dan membakarnya dengan bantuan obor. Semasa bangunan ini terbakar, adalah mungkin untuk memanaskan (atau mendidih) besi tuang besar air di sebelah api, serta merebus kentang dalam "seragam" (tidak dikupas) dan mencairkan lemak babi dalam penggorengan besi tuang. kuali menggunakan kuali, tarik kuali ke dalam perapian dan potong kentang yang dikupas sebelum ini (direbus dalam seragam) dan masukkan ke dalam kuali, yang, menggunakan kuali yang sama, beralih ke arang api yang panas. Sepuluh minit kemudian satu hidangan sudah siap. Kadang-kadang, dekat arang yang menyala, ibu membakar penkek. Kemudian dia membangunkan kami dan mendudukkan kami di meja, meletakkan kuali panas dengan kentang goreng rebus dalam lemak babi dengan tumbuk (dengan kerisik). Kami makan kentang atau penkek dengan susu (segelas setiap saudara. Di bawah pinggir kayu yang terbakar, yang mula-mula bertukar menjadi kepala kecil, dan kemudian menjadi arang, mereka digerakkan lebih dekat antara satu sama lain dan, setelah menunggu arang yang sangat kecil, mereka telah dipindahkan ke dalam sarang (ke dapur berhampiran sudut kiri) Di bawah dapur (dengan kata lain, lantai dapur) mereka menyapu penyapu cemara di atas tiang (di atas kayu) ke arah sarang dan meletakkan periuk rebus atau periuk kacang peas diisi ke bahagian atas dengan air dalam dapur panas merah. apa sahaja yang datang ke tangan) dalam setengah jam, atau lebih awal lagi, bvla sudah siap. Jika sup telah dimasak dengan daging, maka ia dibiarkan (dan periuk kacang) di dalam ketuhar sehingga makan malam, bergerak lebih dekat ke sarang (kepada bara api yang membara di sudut ketuhar). sup kubis dengan kubis dan dengan segar dan sauerkraut. Mereka membakar pai (pai besar) dengan ikan, kubis dan tampalan lain pada lembaran pembakar. Dan ibu saya juga membakar roti (yarushniki) daripada tepung rai dan gandum, dan shanga (kek keju asli 15 sentimeter diameter dengan berbeza pengisian th (kentang tumbuk, keju kotej, jem, ceri burung kering dan juga dengan sesuatu yang mempunyai imaginasi yang mencukupi). Teruskan. Dan di beberapa pondok kampung, walaupun pada hari Sabtu, mereka membasuh dalam ketuhar (mereka yang tidak mempunyai bilik mandi, kami mempunyai rumah mandian nipis di taman).

Elena Sinelnikova:

Anda memerlukan peralatan dan peralatan khas. Dan sudah tentu kemahiran. Anda tidak boleh menunjukkannya pada jari anda

Anatoly:

Anda menyalakan Relau. Biarkan ia suam dan sila masak semasa arang panas

Aleksandrovich:

Letakkan kayu api di dalam dapur, panaskannya, dan kemudian letakkan periuk dengan sup kubis atau pai di sebelahnya di atas arang merah yang dirangkul dalam timbunan dan tunggu untuk makan malam yang lazat.

kulisvet:

Saya tidak memasak sendiri.Tetapi mengikut cerita nenek saya, apabila kayu api terbakar, mereka meletakkan di atas pasu. dan mereka telah meletakkan segala-galanya di dalamnya sekaligus: kubis, kentang, daging (jika ia adalah sup kubis). Satu lagi periuk diletakkan di sebelahnya, dengan air dan bijirin. Iaitu, semuanya dimasak pada masa yang sama dan pada masa yang sama. Apabila dapur sejuk, semuanya sudah siap.

Benjolan:

Memerhati apa yang hendak dimasak. Memasak di atas api, di atas arang. Besi tuang, tembikar, penyepit diperlukan.Secara umumnya, tanpa pengalaman adalah sangat sukar untuk melakukan sesuatu.

Jalang penyayang:

Di dalam ketuhar Rusia, anda boleh memasak makanan yang sangat lazat, contohnya, membakar penkek atau pai. Bubur atau penkek yang dimasak dalam ketuhar sedemikian berbeza dengan rasa daripada makanan yang sama yang dimasak dengan pemanasan sehala (di atas dapur). Proses memasak di dapur Rusia boleh dipanggil "melemah" - medan suhu seragam dikekalkan untuk masa yang lama. Oleh itu, sesetengah hidangan dengan julat rasa yang sama tidak boleh dimasak dalam keadaan lain, contohnya, susu panggang, bubur barli dengan cendawan, cendawan atau kentang goreng dalam krim masam, dan banyak lagi.

Roti diletakkan di dalam ketuhar dan dikeluarkan daripadanya dengan penyodok kayu khas pada pemegang panjang. Besi tuang, contohnya dengan sup atau susu, diambil dengan garpu - katapel separuh bulatan logam dengan pemegang panjang.

Keselamatan

Untuk memasak dalam ketuhar Rusia dan tidak menyalakan api, atau tidak terbakar, sudah cukup untuk dapat memanaskan ketuhar dengan betul dan mengikuti peraturan untuk memasak di dalam ketuhar.

Cara memanaskan dapur Rusia:

1. Ia adalah perlu untuk menyusun kayu api di dalam kotak api sedekat mungkin antara satu sama lain, membuang kayu api selepas kumpulan pertama terbakar.
2. Semasa pembakaran, peredam mesti ditutup, injap ketuhar terbuka, dan injap pengudaraan ditutup.
3. Jangan lupa untuk menyediakan akses kepada oksigen di dalam relau - untuk ini sudah cukup untuk menghidupkan kayu api dengan poker.
4. Semasa pembakaran, pintu blower hendaklah dibuka kira-kira 7 cm.

Cara memasak dalam ketuhar Rusia:

Dapur mesti dipanaskan dengan baik dan biarkan kayu api terbakar, hanya arang batu tanpa api terbuka dan dinding yang dipanaskan dengan baik harus kekal.
Hidangan pertama disediakan dalam besi tuang atau periuk seramik tanpa pemegang.
Oleh kerana makanan merana di dalam ketuhar, dan tidak mendidih, tuangkan sedikit air ke dalam bekas, tidak lebih daripada satu perempat.
Semua hidangan kecuali roti boleh dimasak bersama

Roti dimasak secara berasingan dengan peredam ditutup sehingga ia dibakar.
Apabila memasak di dalam ketuhar, adalah penting untuk menggunakan sarung tangan ketuhar, tuala atau sarung tangan supaya tidak membakar tangan anda. Adalah lebih baik untuk meletakkan dan mendapatkan hidangan dengan penyodok atau garpu kayu khas.

Varian resipi bubur untuk ketuhar Rusia

Terdapat sejumlah besar resipi untuk bijirin di dalam ketuhar Rusia. Jadi, di dalam ketuhar anda boleh memasak barli, soba, Guryev dan jenis bijirin lain.

Bubur millet dalam periuk

Bubur millet

Untuk resipi ini, anda memerlukan 100 g millet, 0.5 sudu teh. garam, 1 sudu besar. gula, 1 liter air, 50 g mentega. Millet mesti direndam dalam air, tapis, masukkan ke dalam periuk, tambah garam dan gula. Tuangkan air dan masukkan mentega. Tutup bekas dengan penutup yang ketat dan hantar ke ketuhar. Masak selama 2-4 jam sehingga ketuhar sejuk. Jika kerak kecoklatan terbentuk di atas, ia juga boleh dimakan.

Bubur soba dalam periuk

bubur soba

Apabila menyediakan bubur soba dalam ketuhar Rusia, urutan tindakan berikut mesti diperhatikan:

• Letakkan 2.5 cawan bijirin dalam periuk, tambah 1 sudu kecil. garam dan 25 g mentega.
• Tuangkan 3 cawan air mendidih. Untuk menutup dengan penutup.
• Letakkan dalam ketuhar. Tetapi segera dapur tidak boleh ditutup. Secara berkala adalah perlu untuk melihat bubur. Apabila ia pekat, ia perlu dikacau dengan sudu.
• Sekarang tutup dengan tudung yang ketat dan hantar ke ketuhar, tutup dan reneh hidangan selama 3-4 jam.

Soba siap boleh ditaburkan dengan mana-mana rempah dan tambah sedikit lagi mentega.

Bubur barli dalam periuk

bubur barli

Bubur barli boleh dimasak dalam ketuhar Rusia atau dalam ketuhar mengikut resipi berikut:

• Sediakan beberapa periuk tanah liat.Anda boleh menggunakan satu periuk besar, tetapi bubur lebih enak jika anda memasaknya dalam bekas yang berbeza.
• Susun barli mutiara, tuangkan air mendidih dan kukus selama 10 minit. Tapis dan letakkan 3 sudu besar. ke dalam setiap periuk.
• Sediakan panggang. Untuk melakukan ini, tuangkan 50 ml minyak bunga matahari ke dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng satu bawang cincang dan satu lobak merah parut. Goreng selama 10 minit, kacau sekali-sekala.
• Masukkan panggang ke setiap periuk, agihkannya sama rata. Tuangkan air mendidih supaya paras air 1 cm di atas bahan yang disediakan.
• Masukkan garam dan rempah secukup rasa.

Masak dalam ketuhar selama 2-4 jam. Hidangan siap dihidangkan panas.

Bubur Guryev klasik

bubur guryev

Untuk resipi ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut: 50 ml susu, 200 ml krim, 30 g semolina, 10 g walnut, 30 jem, buah-buahan, beri, gula.

Rebus 150 ml krim, gabungkan dengan semolina. Kacau sehingga bijirin mengembang. Kisar kacang dengan pengisar dan masukkan ke dalam bubur. Campurkan krim yang tinggal dengan susu, hantar ke ketuhar. Perhatikan dengan teliti supaya ia tidak lari, keluarkan buih (ia akan digunakan untuk memasak selanjutnya).

Letakkan sebahagian daripada bubur di bahagian bawah bekas, tambah buah-buahan dan buah beri yang dicincang halus, jem dan buih. Ulangi prosedur sekali lagi. Dan letakkan bubur dan buih di atas. Bakar selama 30 minit.

Varenets Kampung

Produk susu yang ditapai ini, yang telah dimasak dalam ketuhar Rusia selama berabad-abad, akan sangat berbeza daripada bahan dengan rasa yang tidak jelas yang dibeli di kedai.

3 l. susu negara penuh lemak

250 g krim masam kampung

Susu kampung mesti dituangkan ke dalam periuk besi tuang dan dimasukkan ke dalam ketuhar sepanjang hari. Atau sepanjang malam. Pada masa ini, susu biasa akan bertukar menjadi susu bakar (jangan terkejut jika isipadu berkurangan, susu sejat). Kemudian susu mesti disejukkan hingga 36-37°C. Bagaimana untuk menentukan suhu? Di kampung, secara tradisinya, jari digunakan sebagai termometer. Menjatuhkannya ke dalam cecair, anda harus merasakan bahawa susu itu hangat, tidak panas, tetapi tidak sejuk juga.

Sekarang tambah krim masam ke dalam periuk. Proses penapaian telah bermula! Pindahkan periuk ke tempat yang hangat dan biarkan di sana selama 12-14 jam. Kemudian sejukkan dan hidangkan.

Labu rebus dalam ketuhar

1 labu besar

Basuh labu dan keluarkan biji dan pulpa. Untuk melakukan ini, potong "mahkota" dengan berhati-hati, keluarkan semua lebihan melalui lubang. Kemudian pusingkan labu dan letakkan di atas kepingan logam di dalam ketuhar, lubang ke bawah. Bakar 2 jam. Kemudian keluarkan dan makan bersama susu dan roti.

Teks: Anna Tarelkina

Sebelum ini, dalam ketuhar Rusia, semuanya lazat!

Berapa kali saya berada di kampung bersama saudara-mara, malah sup kubis biasa jauh lebih enak daripada dimasak di rumah dengan gas.

Resipi yang baik, sudah tentu, satu-satunya perkara yang tinggal ialah mencari dapur Rusia)

oh labu tu sedap agaknya, saya akan cuba buat di rumah nenek saya. Saya menghabiskan semua zaman kanak-kanak saya pada musim panas dengan nenek saya di kampung, saya masih ingat pancake dari ketuhar.

Yeah! Saya teringat zaman kanak-kanak saya di kampung dengan nenek saya pada musim panas. Susu segar, bubur millet, bubur soba, nasi. Semuanya sedap di dalam ketuhar.

Susah nak cari dapur sekarang ni.

Labu panggang adalah luar biasa lazat dan sihat, terutamanya dari dapur Rusia!

Ketuhar sungguh menakjubkan!

Bahan yang diterbitkan dengan kebenaran daripada Rodale Press, Inc. Hak cipta terpelihara. Sebarang pengeluaran semula bahan atau serpihan daripadanya dalam mana-mana bahasa hanya boleh dilakukan dengan kebenaran bertulis daripada Moscowtimes LLC. «Rakan Kongsi Rambler»

Jawapan pakar

rahsia:

di dapur Rusia, suhunya stabil dan semuanya tidak dimasak seperti di atas dapur, tetapi merana, di dalamnya semuanya bertakung dan merana, dan semuanya mendidih hanya di tepi besi tuang, oleh itu rasanya istimewa, dan faedahnya... dalam ketuhar yang dipanaskan, di mana hanya ada arang panas, dan tidak ada api dan kayu api, mereka meletakkan besi tuang

shchi - Letakkan SEGERA daging dan sayur-sayuran, garam dan lavrushka - tuangkan bubur dengan air - sebagai contoh, bijirin atau soba, tetapi anda juga boleh gandum, walaupun barli mutiara ... kacang polong pun - tuangkan susu dengan air, taburkan bijirin dan garam - dan selebihnya dalam ketuhar adalah kentang - air dan kentang

nenek mengeluarkan kentang yang direbus dalam besi tuang, toskan air mendidih dan segera menuangkan air sejuk - seperti telur, untuk mengeluarkan haba, mengupasnya, dan memotong setiap kentang kepada 4, letakkan sekali lagi tetapi sudah dalam angsa, tuangkan telur dengan susu ... Saya tidak percaya, dan dibenarkan untuk memukul telur, dan ternyata satu lagi hidangan desa yang enak

susu - akan dibakar, dengan buih

mereka meletakkan daging dalam sekeping, hanya dituangkan dengan air, masinkannya, letakkan lobak merah dan bawang ... lada - itu sahaja ... dan ternyata sesuatu seperti rebusan ...

mereka juga membakar angsa atau kuru - angsa itu sendiri mempunyai cukup lemak, dan ayam itu disapu dengan krim masam dengan herba dan ditutup dengan epal

Apa-apa pun:

Nah, Nenek - landak kanak-kanak yang dibakar di sana. xD Nah, awak bukan Baba Yaga. ))) Nah, secara umum, dipercayai bahawa pai paling baik diperoleh dalam ketuhar Rusia. )))

Viktorija Vetrova:

Resipi panggang Rusia

Untuk menyediakan resipi panggang, potong kentang yang dikupas menjadi kiub dan goreng sedikit dalam minyak. Bawang untuk panggang, potong cincin, goreng bersama-sama dengan lobak merah di sebelah. minyak sehingga perang keemasan. Potong daging ke dalam kepingan kecil, goreng sedikit dalam minyak mendidih di kedua-dua belah pihak. Dalam periuk tanah liat atau besi tuang (kuali) letakkan daging, bawang dan lobak merah di atas, kemudian kentang, taburkan segala-galanya dengan garam, lada, letakkan daun bay dan tambah sup. Masukkan panggang ke dalam ketuhar dan reneh selama 40 minit. 10 minit sebelum akhir memasak, tuangkan ke dalam wain kering panas. Sebelum berkhidmat, tuangkan hidangan siap dengan krim masam dan taburkan dengan pasli dan dill yang dicincang halus.

Selamat menjamu selera!

HANTU*)):

pada 80 darjah ia tidak akan berubah menjadi "berkerat-kerat, kepada serat")), dan tiga jam tidak akan cukup pada 80 darjah. Daging) di kedalaman kepingan akan ada lebih sedikit)

80 darjah selama 3 jam - ini hanya bubur mendidih)) barli atau bijirin))) kerana ia dimasak di atas dapur, mendidih - melebihi 100 darjah

Untuk benar-benar memecahkan daging menjadi serat - saya akan membungkus daging yang diperap dengan berhati-hati, beberapa kali, dalam foil (saya tidak menggunakan lengan) dan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah, selama 1-1.5 jam, kemudian saya akan sedikit. kurangkan suhu - pada 150-160 hujan batu selama 0.5-1 jam lagi, dan pada akhirnya saya akan mematikan ketuhar dan berdiri selama 30-40 minit lagi. Jumlah masa adalah 2-2.5, atau bahkan semua tiga jam, bergantung pada saiz sekeping daging. Untuk 2 kg, sudah cukup untuk membakar selama 2 jam dan 40 minit dalam ketuhar yang menyejukkan. Jika kepingan itu berair, ia tidak sepatutnya menjadi kering.

Anda boleh meletakkan daging dalam bekas, sedikit air di sana dan juga tutupnya dengan kerajang, dan masukkannya ke dalam ketuhar untuk mod yang sama dan jumlah masa yang sama)) ia akan "di atas serat", tetapi direbus , tidak dibakar)) ini juga lazat)

By the way, saya juga berminat dengan "kesan dapur Rusia" di dalam ketuhar))) tetapi, kerana saya tidak pernah tinggal di kampung dan tidak memanaskan dapur, bagi saya ini adalah proses carian))) "menurut teknikal. sebab" Saya sering memasak bijirin dalam ketuhar daripada memasak di atas dapur))) dan saya sering memasak daging supaya "kepada serat")))

Mitya Kamushkin:

Dapatkan besi tuang yang berat.

U(CN)5:

1. Dan apakah kesannya dalam dapur Rusia? ))))) Ia berfungsi dalam mod yang berbeza pada masa relau yang berbeza.2. Anda akan mendapat daging babi rebus IMHO.

Ivan Ivanov:

Kesan dapur Rusia adalah untuk meranapkan produk. Khususnya, dalam ketuhar - ini adalah penyejukan secara beransur-ansur. Cuma di sini kadar penyejukan adalah minimum berbanding ketuhar yang sama. Untuk memastikan haba dalam ketuhar lebih lama - anda perlu meletakkan sesuatu yang perlahan-lahan menyejukkan di sana. Sebagai contoh, bekas logam dengan pasir. Atau meletakkan batu bata. Tetapi adalah wajar bahawa terdapat ruang untuk produk itu dimasak di dalam ketuhar.

Oleg Kondrashov:

tindih dengan batu bata

Nikolai Pokroshinsky:

Habuk papan untuk merokok di bahagian bawah ketuhar mesti diletakkan

Ludmila Tishchenko:

Bagaimanakah anda boleh mencapai kesan dapur Rusia dalam dapur gas? Tidak boleh! Dan lebih baik untuk membakar daging babi bukan dalam lengan, tetapi dalam foil. Gosok daging dengan lada dan garam, isi dengan bawang putih, gris kerajang dengan minyak bunga matahari dan bungkus daging babi dengan ketat di dalamnya.Bakar selama tiga jam dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik pada api yang paling kecil (saya tidak tahu darjah, termometer rosak).

Dmitry Peredereev:

Dalam ketuhar biasa? Anda tidak akan dapat mendapatkan kesan dapur Rusia. Untuk tujuan ini, anda boleh mengambil perapian, kerana kebanyakannya mengingatkan saya tentang dapur Rusia. Perapian seperti yang saya beli di laman web ini s .timekamin / adalah lebih kurang serupa dengan dapur Rusia.