Wybór drewna opałowego
Różne rodzaje drewna różnią się właściwościami, a wybór drewna opałowego do rosyjskiego pieca powinien opierać się na badaniu właściwości paliwa stałego:
- Brzoza bardzo się pali i ma przyjemny zapach. Jest rzadko używany do domowych pieców. Drewno brzozowe, ze względu na dużą zawartość smoły, bardzo szybko ulega rozpaleniu, co umożliwia wykorzystanie go na rozpałkę.
- Drewno opałowe dębowe jest lepsze od drewna pod względem rozpraszania ciepła, ma właściwości lecznicze i bardzo długo się pali. Rasa jest uważana za elitarną i jest zwykle używana do rozpalania kominków lub grilla.
- Drewno olchowe można przechowywać bez utraty swoich właściwości, samoczynnie osiąga wymaganą wilgotność, a ze względu na niską zawartość żywicy wydziela mało dymu. Drewno olchowe świetnie nadaje się do palenia w piecu.
- Do czyszczenia piekarnika można użyć drewna opałowego Aspen. Są w stanie zmniejszyć gęstość sadzy w kominie, dzięki czemu po prostu wsypie się do pieca. Paliwo to nie nadaje się jednak do ciągłego użytkowania, ponieważ drewno opałowe wypala się w ciągu kilku minut i nie wydziela dużo ciepła.
- Drewno opałowe na rozpałkę należy przechowywać w suchym i dobrze wentylowanym miejscu, a zgniłe lub zaczynające gnić kłody należy wykluczyć przed położeniem w piecu.
Najlepsze odpowiedzi
Wasia Suchtninow:
Natalia, moja matka Natasza wczesnym rankiem położyła rzędy po pięć lub sześć kłód pod przeciwległą ścianą pieca i podpaliła je za pomocą pochodni. Podczas gdy ten budynek płonął, można było podgrzać (lub zagotować) duże żeliwo przy ogniu, a także ugotować ziemniaki w „mundurze” (nie obrane) i roztopić smalec w żeliwnym smażeniu patelni za pomocą patelni, wsuń patelnię do paleniska i pokrój wcześniej obrane ziemniaki (ugotowane w mundurze) i włóż na patelnię, którą za pomocą tej samej patelni przestawiamy na rozżarzone węgle. Dziesięć minut później jedno danie jest gotowe. Czasami przy rozżarzonych węglach matka piekła naleśniki. Potem obudziła nas i posadziła przy stole, postawiła na stojaku gorącą patelnię z gotowanymi ziemniakami smażonymi na smalcu ze skwarkami (ze skwarkami). Jedliśmy ziemniaki lub naleśniki z mlekiem (szklanka na brata. Pod płonącą krawędzią polan, które najpierw zamieniły się w małe główki, a następnie w węgle, zostały zbliżone do siebie i czekając na bardzo małe węgle, przenieśli je do gniazda (w bliskim lewym rogu piece) Pod piecem (czyli podłogą pieca) zamiatali miotły jodłowe na kiju (na patyku) w kierunku gniazda i postawili garnek z gulaszem lub garnek groszku wypełniony po brzegi wodą w rozgrzanym piecyku.cokolwiek pod ręką) za pół godziny, a nawet wcześniej, bvla jest gotowa.Jeśli zupa była gotowana z mięsem, to została (i garnek groszku) w piekarniku do obiadu, zbliżając się do gniazda (do tlącego się żaru w kącie pieca) kapuśniak z kapustą i kapustą świeżą i kiszoną Pieczono paszteciki (duże) z rybą, kapustą i inne nadzienia na blachach.A moja mama też upiekła chleb (jarushniki) z mąki żytniej i pszennej oraz shanga (oryginalne serniki o średnicy 15 centymetrów z różnymi th nadzienie (tłuczone ziemniaki, twarożek, dżem, suszona czeremcha a nawet z czymś, co wystarczyło wyobraźni). Zacząć robić. A w niektórych chatach na wsi nawet w soboty prali w piekarniku (ci, którzy nie mieli kąpieli, my mieliśmy cienką łaźnię w ogrodzie).
Elena Sinelnikowa:
Potrzebujesz specjalnych przyborów i sprzętu. I oczywiście umiejętności. Nie możesz tego pokazać na palcach
Anatolij:
Rozpalasz piec. Niech się rozgrzeje i proszę gotować, póki węgle są gorące
Aleksandrowicz:
Włóż drewno opałowe do pieca, podgrzej je, a następnie postaw obok garnek z kapuśniak lub placek na zgrabionych w kupę węglach i czekaj na pyszny obiad.
kulisvet:
Sama nie gotowałam.Ale według opowieści mojej babci, kiedy drewno się wypaliło, postawili garnki. i już położyli w nich wszystko na raz: kapustę, ziemniaki, mięso (jeśli to kapuśniak). Obok postawiono kolejny garnek z wodą i płatkami zbożowymi. Oznacza to, że wszystko było gotowane w tym samym czasie i w tym samym czasie. Gdy piec ostygł, wszystko było gotowe.
Uderzenie:
Oglądam, co ugotować. Gotowanie na ogniu, na węglach. Potrzebne jest żeliwo, ceramika, szczypce.Ogólnie bardzo trudno jest coś zrobić bez doświadczenia.
Czuła suka:
W rosyjskim piekarniku można gotować bardzo smaczne jedzenie, na przykład upiec naleśniki lub ciasta. Owsianka lub naleśniki ugotowane w takim piekarniku różnią się smakiem od tego samego jedzenia gotowanego z ogrzewaniem jednokierunkowym (na kuchence). Proces gotowania w rosyjskim piecu można nazwać „marnowaniem” - przez długi czas utrzymywane jest jednolite pole temperatury. Dlatego niektórych dań o tym samym zakresie smakowym nie da się gotować w innych warunkach, np. pieczone mleko, kasza jęczmienna z grzybami, pieczarki czy ziemniaki smażone w śmietanie i wiele innych.
Chleb wkłada się do piekarnika i wyjmuje z niego specjalną drewnianą łopatą na długim uchwycie. Żeliwo, na przykład z zupą lub mlekiem, zabiera się widelcem - metalową półokrągłą procą z długim uchwytem.
Bezpieczeństwo
Aby gotować w rosyjskim piekarniku i nie rozpalić ognia ani się nie poparzyć, wystarczy umieć odpowiednio nagrzać piekarnik i przestrzegać zasad gotowania w piekarniku.
Jak ogrzać rosyjski piec:
- Konieczne jest układanie drewna opałowego w palenisku jak najbliżej siebie, rzucanie drewna opałowego po wypaleniu pierwszej partii.
- Podczas rozpalania klapa musi być zamknięta, zawór pieca uchylony, a zawór wentylacyjny zamknięty.
- Nie zapomnij zapewnić dostępu do tlenu w piecu - w tym celu wystarczy obrócić drewno opałowe za pomocą pogrzebacza.
- Podczas spalania drzwi dmuchawy powinny być otwarte o około 7 cm.
Jak gotować w rosyjskim piekarniku:
Piec musi być dobrze rozgrzany i wypalić drewno opałowe, powinny pozostać tylko węgle bez otwartego ognia i dobrze ogrzane ściany.
Pierwsze dania przygotowywane są w garnkach żeliwnych lub ceramicznych bez uchwytów.
Ponieważ jedzenie marnieje w piekarniku, a nie gotuje się, wlej trochę wody do naczynia, nie więcej niż jedną czwartą.
Wszystkie potrawy z wyjątkiem chleba można gotować razem
Chleb piecze się osobno przy zamkniętym zasuwie, aż do upieczenia.
Podczas gotowania w piekarniku ważne jest, aby używać rękawic kuchennych, ręczników lub rękawiczek, aby nie poparzyć rąk. Lepiej układać i dostawać naczynia specjalną drewnianą łopatą lub widelcem.
Warianty przepisów na owsiankę do rosyjskiego piekarnika
W rosyjskim piecu istnieje wiele przepisów na zboża. Tak więc w piekarniku można gotować jęczmień, kaszę gryczaną, Guryev i inne odmiany zbóż.
Kasza jaglana w garnku
Kasza jaglana
Do tego przepisu potrzebujesz 100 g prosa, 0,5 łyżeczki. sól, 1 łyżka. cukier, 1 litr wody, 50 g masła. Proso należy namoczyć w wodzie, odcedzić, włożyć do garnka, dodać sól i cukier. Wlej wodę i dodaj masło. Przykryj pojemnik szczelną pokrywką i wyślij do piekarnika. Gotuj przez 2-4 godziny, aż piekarnik ostygnie. Jeśli na wierzchu powstanie brązowawa skórka, można ją również zjeść.
Kasza gryczana w garnku
Kasza gryczana
Podczas przygotowywania kaszy gryczanej w rosyjskim piekarniku należy przestrzegać następującej sekwencji działań:
- Umieść 2,5 szklanki płatków w garnku, dodaj 1 łyżeczkę. sól i 25 g masła.
- Wlej 3 szklanki wrzącej wody. Do przykrycia pokrywką.
- Umieść w piekarniku. Ale natychmiast piec nie powinien być zamykany. Od czasu do czasu trzeba będzie rzucić okiem na owsiankę. Gdy zgęstnieje, trzeba go wymieszać łyżką.
- Teraz przykryj szczelną pokrywką i wyślij do piekarnika, zamknij i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny.
Gotową kaszę gryczaną można posypać dowolnymi przyprawami i dodać trochę więcej masła.
Kasza jęczmienna w garnku
Owsianka jęczmienna
Owsiankę jęczmienną można gotować w rosyjskim piekarniku lub w piekarniku według następującego przepisu:
- Przygotuj gliniane garnki.Możesz użyć jednego dużego garnka, ale owsianka smakuje lepiej, jeśli ugotujesz ją w różnych pojemnikach.
- Kasza jęczmienna posortować, zalać wrzącą wodą i parować przez 10 minut. Odcedź i ułóż 3 łyżki. do każdej doniczki.
- Przygotuj pieczeń. Aby to zrobić, wlej 50 ml oleju słonecznikowego na rozgrzaną patelnię, usmaż jedną posiekaną cebulę i jedną startą marchewkę. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj pieczeń do każdego garnka, równomiernie ją rozprowadzając. Zalej wrzątkiem tak, aby poziom wody znajdował się 1 cm nad przygotowanymi składnikami.
- Dodaj sól i przyprawy do smaku.
Gotuj w piekarniku przez 2-4 godziny. Gotowe danie podawane jest na gorąco.
Klasyczna owsianka Guryev
Owsianka Guryev
Do tego przepisu potrzebne będą następujące składniki: 50 ml mleka, 200 ml śmietanki, 30 g kaszy manny, 10 g orzechów włoskich, 30 dowolnego dżemu, owoce, jagody, cukier.
Zagotuj 150 ml śmietanki, połącz z kaszą manną. Mieszaj, aż płatki puchną. Zmiel orzechy blenderem i dodaj do owsianki. Pozostałą śmietankę wymieszaj z mlekiem, wyślij do piekarnika. Obserwuj uważnie, aby nie uciekł, usuń piankę (będzie służyła do dalszego gotowania).
Na dno pojemnika wyłożyć część owsianki, dodać drobno pokrojone owoce i jagody, dżem i pianę. Powtórz procedurę jeszcze raz. I połóż na wierzchu owsiankę i piankę. Piecz przez 30 minut.
Wieś Varenets
Ten sfermentowany produkt mleczny, gotowany od wieków w rosyjskim piecu, będzie uderzająco różnił się od substancji o niewyraźnym smaku kupionej w sklepie.
3 l. pełnotłuste wiejskie mleko
250 g wiejskiej kwaśnej śmietany
Mleko wiejskie należy wlewać do żeliwnego garnka i wkładać do piekarnika na cały dzień. Albo na całą noc. W tym czasie zwykłe mleko zamieni się w mleko pieczone (nie zdziw się, jeśli objętość się zmniejszy, mleko wyparuje). Następnie mleko należy schłodzić do 36-37°C. Jak określić temperaturę? We wsi tradycyjnie używano palca jako termometru. Wrzucając je do płynu, powinieneś poczuć, że mleko jest ciepłe, nie gorące, ale też nie zimne.
Teraz dodaj do garnka śmietanę. Proces fermentacji rozpoczęty! Przenieś garnek w ciepłe miejsce i pozostaw tam na 12-14 godzin. Następnie ostudź i podawaj.
Dynia gotowana w piekarniku
1 duża dynia
Dynię umyć i usunąć pestki oraz miąższ. Aby to zrobić, ostrożnie odetnij „koronę”, usuń cały nadmiar przez otwór. Następnie odwróć dynię i połóż ją na blachach w piekarniku otworem do dołu. Piec 2 godziny. Następnie wyjmij i zjedz z mlekiem i chlebem.
Tekst: Anna Tarelkina
Wcześniej w rosyjskim piekarniku wszystko było pyszne!
Ile razy byłem na wsi z krewnymi, nawet zwykła kapuśniak była o wiele smaczniejsza niż gotowana w domu na gazie.
Oczywiście dobre przepisy, jedyne, co pozostało, to znaleźć rosyjski piec)
Och, dynia chyba jest pyszna, spróbuję ją zrobić u babci. Całe dzieciństwo spędziłem latem z babcią na wsi, wciąż pamiętam naleśniki z pieca.
Tak! Pamiętam moje dzieciństwo na wsi z babcią latem. Świeże mleko, kasza jaglana, kasza gryczana, ryż. Wszystko świetnie smakuje w piekarniku.
W dzisiejszych czasach trudno o piec.
Pieczona dynia jest niezwykle smaczna i zdrowa, zwłaszcza z rosyjskiego pieca!
Piekarnik jest po prostu niesamowity!
Materiały opublikowane za zgodą Rodale Press, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Jakiekolwiek powielanie materiałów lub ich fragmentów w dowolnym języku jest możliwe tylko za pisemną zgodą Moscowtimes LLC. „Partner Ramblera”
Odpowiedzi ekspertów
sekret:
w rosyjskim piecu temperatura jest stabilna i nie wszystko jest gotowane tak, jak na piecu, ale marnieje, w środku wszystko stagnuje i marnieje, a wszystko gotuje się tylko na krawędziach żeliwa, dlatego smak jest wyjątkowy i korzyści ... w rozgrzanym piecu, gdzie są tylko rozżarzone węgle, a nie ma ognia i drewna opałowego, włożyli żeliwo
shchi - Włóż NATYCHMIAST mięso i warzywa, sól i lawruszkę - zalej owsiankę wodą - na przykład proso lub kaszę gryczaną, ale możesz też pszenicę, nawet jęczmień perłowy ... równy groszek - mleko zalać wodą, posypać płatkami zbożowymi i solą - a piekarnik załatwi resztę ziemniaków w mundurkach - woda i ziemniaki
babcia wyjęła ziemniaki ugotowane w żeliwie, odcedziła wrzątek i od razu wlała zimną wodę - jak jajka, aby usunąć żar, obrałam i pokroiłam każdy ziemniak na 4, włożyłam ponownie ale już w gęsinę, wylano jajka z mleko ... nie ufałem i pozwoliłem ubić jajka, a okazało się, że kolejne tak obfite rustykalne danie
mleko - będzie pieczone, z pianką
włożyli mięso w kawałek, po prostu zalali je wodą, posolili, włożyli marchewki i cebulę ... pieprz - to wszystko ... i okazało się, że jest to gulasz ...
piekły też gęś lub kuru - sama gęś miała dość tłuszczu, a kurczaka posmarowano kwaśną śmietaną z ziołami i posypano jabłkami
Oj tam oj tam:
Otóż Babcie - jeże dzieci tam piekły. xD Cóż, nie jesteś Babą Jagą. ))) Ogólnie uważa się, że ciasta najlepiej uzyskać w rosyjskim piekarniku. )))
Wiktoria Wetrowa:
Rosyjski przepis na pieczeń
Aby przygotować przepis na pieczeń, obrane ziemniaki pokrój w kostkę i lekko podsmaż na oleju. Cebulę na pieczeń pokroić w krążki, podsmażyć razem z marchewką w następnej kolejności. olej na złoty kolor. Mięso pokroić na małe kawałki, lekko podsmażyć z obu stron we wrzącym oleju. W glinianym garnku lub żeliwnym (patelni) ułożyć na wierzchu mięso, cebulę i marchew, następnie ziemniaki, wszystko posypać solą, pieprzem, włożyć liść laurowy i dodać bulion. Pieczeń wstawiamy do piekarnika i gotujemy na wolnym ogniu przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania wlać do gorącego wytrawnego wina. Przed podaniem zalej gotowe danie kwaśną śmietaną i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Smacznego!
DUCH*)):
przy 80 stopniach nie okaże się „na strzępy, do włókien”)), a trzy godziny przy 80 stopniach nie wystarczą. Mięso) w głębi kawałka będzie jeszcze mniej)
80 stopni przez 3 godziny - to tylko gotująca owsianka)) kasza jęczmienna lub jaglana))), bo gotuje się na piecu, wrze - powyżej 100 stopni
Żeby naprawdę rozdrobnić mięso na włókna - marynowane mięso owijam ostrożnie, kilka razy w folię (nie używam rękawa) i w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, przez 1-1,5 godziny, potem lekko obniżyć temperaturę - przy 150-160 grad przez kolejne 0,5-1 godziny, a na koniec wyłączam piekarnik i odstawiam kolejne 30-40 minut. Całkowity czas to 2-2,5 lub nawet wszystkie trzy godziny, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Za 2 kg wystarczy piec 2 godziny i 40 minut w chłodzonym piekarniku, jeśli kawałek jest soczysty, nie powinien być suchy.
Możesz włożyć mięso do pojemnika, tam trochę wody, a także dobrze przykryć folią i włożyć do piekarnika na ten sam tryb i tyle samo czasu)) będzie „na włóknach”, ale duszone , nie pieczone)) to też jest pyszne)
Nawiasem mówiąc, interesuje mnie również „efekt rosyjskiego pieca” w piekarniku))), ale ponieważ nigdy nie mieszkałem we wsi i nie ogrzewałem pieca, dla mnie jest to proces wyszukiwania))) „zgodnie z techniczny. powody" często gotuję płatki zbożowe w piekarniku niż gotuję na kuchence))) i często gotuję mięso, aby "do włókien")))
Mitia Kamuszkin:
Zdobądź ciężkie żeliwo.
U(CN)5:
1. A jaki jest efekt w rosyjskim piecu? ))))) Pracuje w różnych trybach w różnych czasach pracy pieca.2. Będziesz mieć gotowaną wieprzowinę IMHO.
Iwan Iwanow:
Efektem rosyjskiego pieca jest marnowanie produktu. W szczególności w piekarniku - jest to stopniowe chłodzenie. Tylko tutaj szybkość chłodzenia jest minimalna w porównaniu do tego samego piekarnika. Aby dłużej utrzymać ciepło w piekarniku - trzeba tam włożyć coś powoli stygnącego. Na przykład metalowy pojemnik z piaskiem. Lub układać cegły. Ale to naturalne, że jest miejsce na pieczenie produktu w piekarniku.
Oleg Kondraszow:
nakładka z cegieł
Nikołaj Pokroszyński:
Trociny do wędzenia należy umieścić na dnie piekarnika
Ludmiła Tiszczenko:
Jak osiągnąć efekt rosyjskiego pieca w kuchence gazowej? Nie ma mowy! I lepiej piec wieprzowinę nie w rękawie, ale w folii. Mięso nacieramy pieprzem i solą, faszerujemy czosnkiem, folię smarujemy olejem słonecznikowym i szczelnie zawijamy w nią wieprzowinę.Pieczemy trzy godziny w dobrze rozgrzanym piekarniku na najmniejszym ogniu (nie znam stopni, termometr jest zepsuty).
Dmitrij Perederejew:
W zwykłym piekarniku? Nie będziesz w stanie uzyskać efektu rosyjskiego pieca. Do tych celów można wziąć kominek, bo przede wszystkim przypomina rosyjski piec. Taki kominek jaki kupiłem na tej stronie s .timekamin / jest w przybliżeniu podobny do rosyjskiego pieca.
