Jak samodzielnie upiec chleb w rosyjskim piekarniku

Przepisy krok po kroku na wypiek chleba

Istnieje wiele niuansów, które sprawiają, że chleb jest miękki i przewiewny w środku, a na zewnątrz ma złocisty chrupiący chrupkość.

Przygotowanie startera

Zakwas jest uważany za mały kawałek ciasta pozostały po poprzednim gotowaniu. Zawiera bakterie chlebowe, które biorą udział w aktywnym procesie fermentacji ciasta. Zakwas przechowuje się w glinianym garnku w chłodnym miejscu. Gdy zachodzi potrzeba użycia, garnek umieszcza się w ciepłym miejscu.

Starter zalewamy ciepłą wodą, mieszamy drewnianym patyczkiem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Z góry garnek wykopuje się szmatami i pozostawia na około godzinę w cieple. W tym czasie ciasto powiększy się 3-4 razy, po czym wsypuje się mąkę, dobrze wymieszaj i ciasto jest wysyłane do zaparzenia przez kolejne 7-8 godzin w ogniu.

Jeżeli starter przestał bulgotać, nie powiększa się i wydziela nieprzyjemny zapach, to nie nadaje się do pieczenia chleba.

Przepis na pieczenie chleba żytniego w rosyjskim piekarniku

Po wyrośnięciu ciasta dodaje się do niego dobrze przesianą mąkę i przyprawy. Do chleba żytniego dobrze komponują się z kminkiem, słonecznikiem, sezamem, pestkami dyni. Zagnieść sztywne ciasto, stopniowo dodając mąkę. Najlepiej zrobić to na drewnianej powierzchni posypanej mąką.

Przygotowane ciasto układa się w foremkach. Każda forma jest przykrywana czystą szmatką i wysyłana na tył piekarnika, aby ciasto się rozsypało. Po 1,5 godziny ciasto powiększy się kilkakrotnie.

Za pomocą łopaty lub uchwytu do formy ciasto trafia do piekarnika. Bariera zostaje zamknięta i po 2 godzinach na stole pojawi się pachnący i smaczny chleb.

Ważny! Sól, cukier i inne przyprawy zaleca się dodawać w procesie wyrabiania ciasta, a nie podczas przygotowywania zakwasu. Aby wierzch chleba się nie palił, smaruje się go olejem roślinnym lub żółtkiem jaja, ubijając solą.

Chleb żytni z rosyjskiego pieca

W przypadku braku form chleb można piec bezpośrednio na wewnętrznej kamiennej powierzchni rosyjskiego piekarnika. Taki produkt będzie jednak bardziej płaski. Forma pozwala na wyrastanie ciasta do góry, natomiast forma wypiekanego ręcznie chleba zależy wyłącznie od umiejętności piekarza.

W czasach starożytnych praktycznie nie stosowano dokładnych dawek składników. Wzięli tyle mąki, ile „wziąło” ciasto, a konsystencję zaczynu decydowała gęstość kwaśnej śmietany.

Pieczenie chleba pszennego

Do wypieku chleba z mąki pszennej zaleca się użycie żywych drożdży, co skróci czas wypieku chleba. Trzeba je rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać trochę cukru i mąki. Łyżką zagnieść ciasto jak na naleśniki i odstawić na 2 godziny na ciepło.

Gdy ciasto zbliżyło się i wyraźnie powiększyło się, wprowadza się 2-3 części przygotowanej mąki i ciasto jest dobrze zagniatane. Powinien być wystarczająco gruby i elastyczny, aby można go było łatwo odsunąć od dłoni. Dobrze ugniecione ciasto układa się w naoliwione formy, przykrywa szmatami i czyści na gorąco przez kolejne 2 godziny.

Ciasto powinno wypełnić formularz o 1/3, ponieważ podczas zwiększania rozmiaru może łatwo opuścić granice formy. Wierzch ciasta smarujemy olejem roślinnym, co zapobiega pękaniu chleba.

Po wyrośnięciu ciasto umieszcza się w piekarniku na 1 godzinę, zamykając przegrodę. Gdy chleb będzie gotowy, wyjmij formę z chlebem i odłóż w ciepłe miejsce do powolnego schłodzenia. Dopiero po tym gotowy produkt jest wyjmowany z formy.

Okładziny i projekt

Zewnętrzna rama pieca została zmontowana z metalowego profilu 20 * 40 i osłonięta GVL do dalszej podszewki. Okładziny wykonano z antycznych hiszpańskich płytek klinkierowych.

Drzwi piekarnika są prawie niemożliwe do kupienia.Jest pewna niemiecka firma, w której można kupić drzwiczki do maszyny do chleba, ale jej cena będzie porównywalna z resztą kosztów piekarnika. Dlatego drzwi zostały wykonane na miejscu. Zasada otwierania jest podobna jak w przypadku kaset gilotynowych kominowych. Przeciwwagi o masie równej masie bramy ułatwiają podnoszenie i umożliwiają unieruchomienie bramy w dowolnej pozycji. Otwieranie i zamykanie można wykonać jednym palcem. Izolacja drzwi wermikulitem od wewnątrz chroni metal żelazny przed nadmiernymi obciążeniami termicznymi. Podczas nagrzewania piekarnika takie drzwi oczywiście się nagrzewają, ale nie można się już na nich spalić.

Zaraz za drzwiami znajduje się otwierany właz do wsypywania popiołu do skrzyni.

Drzwi są nitowane i wykonane w stylu parowy punk . Ogólnie piec wykonany jest w stylu strych, w ramach ogólnej koncepcji przyszłej dekoracji piekarni.

Po otwarciu piekarni czeka na Was kolejny post o pysznym i zdrowym pieczywie z naszego pieca.

Subskrybuj, umieszczaj polubienia. Mścisław Izotow był z tobą, do zobaczenia).

Budownictwo DIY

Biorąc pod uwagę powyższe wymagania, producenci będą ulepszać projekty, podkreślając w nich obszary najbardziej priorytetowe. Możesz zostać właścicielem wypiekacza do chleba nie tylko kupując gotowy model, ale także korzystając z własnej konstrukcji z cegły.

Wykonanie pieca gazowego jest prawie niemożliwe, ponieważ wszelkie manipulacje sprzętem gazowym są obarczone wybuchem lub ogniem. Wszystkie prace muszą być skoordynowane z dozorem, więc najprościej jest zbudować piec opalany drewnem. Będzie posiadał charakterystyczne cechy zewnętrzne, dzięki którym temperatura w komorze osiągnie wymagane wartości.

Najprostszym sposobem jest wykonanie piekarnika na zewnątrz, ponieważ wymaga to minimum materiału i umiejętności. W pierwszym etapie należy postawić fundament, jeśli dostępna jest gotowa płyta betonowa, to idealnie sprawdzi się jako podkład. W przeciwnym razie będziesz musiał wypełnić płytki fundament.

Na fundamencie kładzie się ceglaną podstawę, na której wznosi się łukowe wejście do pieca. Łatwiej będzie zrobić taki otwór, jeśli użyjesz drewnianego szablonu, na którym spoczywają cegły.

Kulisty kształt aparatu jest elementarny. Na podstawę wylewa się kupę piasku, która uformowana jest w półkulę. Z góry piasek pokryty jest mokrymi gazetami, na które nakładana jest glina. W celu lepszego zatrzymywania ciepła wewnątrz komory można wykonać izolację termiczną w postaci warstwy trocin, która ponownie jest pokryta gliną. Po całkowitym zestaleniu się materiału z paleniska należy usunąć piasek i gazety.

Powstała struktura jest dość delikatna i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Jeśli masz pełnowartościowy fundament, zamiast wewnętrznej warstwy gliny możesz użyć muru. Wtedy zbudowany piekarnik na chleb własnymi rękami będzie bardzo niezawodny. Należy pamiętać, że piece do pizzy są budowane przy użyciu podobnej technologii.

Ale przykład, który rozważaliśmy, pokazuje najprostszą konstrukcję. Ważnym elementem w każdym modelu ceglanego pieca opalanego drewnem do pieczenia jest kulista kopuła. To on pozwala osiągnąć wysokie temperatury. Promieniowanie wielokrotnie odbija się od ścian sklepienia i nie jest rozpraszane w przestrzeni, lecz skupia się wewnątrz komory.

Wadą tak uproszczonego modelu jest brak kontroli temperatury oraz brak systemu kontroli wilgotności. Piece do wypieku dużych partii chleba mają złożone urządzenie z wprowadzeniem niezbędnych technologii i są wielkością porównywalną do małego domu.

Wymiary

Piece piekarnicze mogą różnić się wielkością i pojemnością. W takim przypadku przy wyborze należy kierować się przede wszystkim własnymi możliwościami finansowymi, a także przewidywanymi wielkościami produkcji. Duże piece mogą wyprodukować do półtorej tony produktów dziennie. Ale oczywiście są też dość drogie.Tak więc za duży piec produkcji krajowej będziesz musiał zapłacić około 600 tysięcy rubli, niemiecki - 30 tysięcy euro.

O wiele rozsądniejszym rozwiązaniem byłoby zainstalowanie na początku mini-urządzenia w piekarni. Znalezienie na przykład odpowiedniego pieca za 500-2000 dolarów pracy w naszych czasach nie będzie.

Witryny, stojaki, tace

Przy wyborze gabloty należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jej pojemność. Powinieneś również zapytać, czy ma ogrzewanie, czy nie.

Kupując zamrażarkę, powinieneś zdecydować o wymaganej objętości. Forma tego sprzętu może być inna. Istnieją kamery w formie szafki, szafki lub skrzyni. W takim przypadku wybór będzie zależał od układu piekarni.

Kupując dodatkowe blachy do pieczenia, należy oczywiście wziąć pod uwagę wielkość piekarnika. Najtańszy sprzęt to tego typu, wykonany ze stali nierdzewnej. Patelnie aluminiowe są droższe.

Dlatego wybierając sprzęt do piekarni należy zwrócić uwagę przede wszystkim na jego design, markę i cenę. Na początek warto kupić modele, które nie są zbyt drogie i funkcjonalne.

Pomoże to znacznie obniżyć koszty. Później będzie można kupić nowocześniejszy i droższy sprzęt, być może nawet z importu.

Pierwsze kroki

Prawie wszystkim „profesjonalistom” radzi się rozpocząć działalność od rejestracji i znalezienia lokalu na piekarnię. Zapomnij o tym. W najlepszym razie Twoja piekarnia będzie się opłacać przez co najmniej sześć miesięcy, w najgorszym zbankrutujesz.

Może to zabrzmieć dziwnie, ale powinieneś rozpocząć działalność piekarniczą, szukając punktów sprzedaży gotowych produktów. Jeśli uda Ci się znaleźć i wytyczyć miejsce o dobrym natężeniu ruchu, wykonałeś już połowę pracy. Takimi placówkami mogą być następujące obiekty:

• Przechodzące miejsce na rynku. Pożądane jest, aby znajdował się w pobliżu wyjścia.
• Miejsce (2x2 m) w sklepie spożywczym. Lepiej, żeby sklep spożywczy nie był duży (płać mniej czynszu), ale znajdował się w przemijającym miejscu.
• Punkt(y) w urzędach miejskich i fabrykach.

Po uzgodnieniu dzierżawy z kierownictwem przedsiębiorstwa lub instytucji możesz rozpocząć organizowanie produkcji piekarniczej.

Konstrukcja pieców piekarniczych

Do wyboru jest ogromny wybór pieców piekarniczych: elektrycznych, opalanych drewnem, tunelowych, obrotowych, konwekcyjnych i innych. Każdy piec chlebowy ma podobne cechy konstrukcyjne:

1. Komora robocza. Objętość komory ma ogromne znaczenie dla urządzenia wypiekowego. Im większy jest jego rozmiar, tym większe masz możliwości. W komorze pod wpływem wysokich temperatur ciasto zamienia się w gotowy chleb. Przed pieczeniem komorę piekarnika należy dobrze rozgrzać, aby uzyskać dobry chleb.
2. Element grzewczy. Jest to specjalna rurka, która znajduje się pod samym dnem miski i obejmuje całą powierzchnię przeznaczoną do pieczenia.
3. Okno obserwacyjne. Niezbędny do obserwacji i kontroli procesu wypieku produktów.
4. System regulacji pracy. Większość nowoczesnych palenisk jest wyposażona w sygnały dźwiękowe, które pozwalają na bardziej terminową kontrolę procesu pieczenia.
5. Przenośnik pieca. Jest to urządzenie w piecu, które służy do transportu produktów.
6. Nawilżacz parowy. Zawierają kolektory parowe z perforowanymi rurami, które zmniejszają ilość złomu i poprawiają jakość produktu poprzez eliminację kondensatu.

Zasadniczo wszystkie maszyny do chleba są do siebie podobne, ale w urządzeniu znajdują się różne funkcje. Dlatego przed zakupem elektrycznego mini pieca chlebowego do domu należy najpierw zapoznać się z jego indywidualnymi funkcjami.

Producenci pieców chlebowych

Po zapoznaniu się z rodzajami pieców, ich możliwościami i działaniem przystępują do wyboru producenta.

Rynek projektantów wzornictwa jest bardzo szeroki, każdy z nich stara się sprzedawać swój produkt jak najbardziej dochodowo, oferując szeroką gamę funkcji instrumentu.

Ale poniższym dostawcom udało się podbić rynek dzięki wysokiej jakości i niskiemu zużyciu energii sprzętu:

1. ASTerm to najbardziej znany producent piekarników w Europie. Urządzenia różnią się stosunkiem niskiej ceny do jakości. Często używane do pieczenia pizzy ze względu na rodzaj kopuły. Najpotężniejsze urządzenie tej firmy jest w stanie wyprodukować do 195 produktów na godzinę.
2. Piece WERZ należą do klasy ekologicznej. Dzięki 12-zaworowemu systemowi prędkość pieczenia jest zwiększona o 50%, co jest znaczącą zaletą.
3. Produkty Apach wyposażone są w mechaniczne panele sterujące, co ułatwia proces obsługi. Są znane ze swojej wszechstronności i kompaktowej konstrukcji. Świetna opcja przeznaczona dla małych piekarni lub cukierni.
4. CASTELLI FORNI od 35 lat oferuje szeroką gamę nowoczesnych włoskich pieców. Montaż konstrukcji realizowany jest w jednym przedsiębiorstwie.
5. Piece Amborgi pochodziły z odległego 1939 roku. Producent zachował dawne tradycje i nowoczesne technologie. Konstrukcje wykonywane są ze specjalnych materiałów ogniotrwałych. Używany do pizzerii i restauracji.

Fot. 4. Piec piekarniczy serii MEC 80 producenta Amborgi z kopułą wykonaną z wibroprasowanego materiału szamotowego.

1. Firma Ukrtechnofoods. Sprzęt najczęściej znajduje się w dużych gałęziach przemysłu. Wyroby tego producenta przeznaczone są zarówno do tworzenia wyrobów cukierniczych (ptysie, ciastka, bajgle), jak i wyrobów piekarniczych (lawash, tortille).

Pomysł pieczenia na świeżym powietrzu w piecu opalanym drewnem to szczególny romans. Znany budowniczy przyrody, Ziggy, dzieli się z nami sekretami budowy tego niedrogiego, glinianego pieca. A więc budujemy gliniany piec do pieczenia chleba i pizzy

Fundacja.

Bloki żużlowe, trochę kamieni i puste butelki trafiły na fundament, aby stworzyć blat roboczy na wysokości około 80 cm.

Warstwa ogniotrwała

Warstwę izolacyjną do butelek piwa wymieszano z zaprawą glinianą i trocinami. Już na zaprawie piaskowej starannie ułożyliśmy na nim 17 cegieł ogniotrwałych.

Wymiary pieca do gliny

Średnica naszego piekarnika wynosiła około 60 cm, w takim piekarniku zmieści się jednocześnie do trzech średnich bochenków chleba lub jednej lub dwóch małych pizzy. Dzięki swoim niewielkim rozmiarom piec można rozgrzać do temperatury 700 stopni w ciągu dwóch godzin palenia dobrym drewnem opałowym.

Tworzenie otworu

Przed zamontowaniem samej kopuły pieca wykonaliśmy łukowy otwór z odzyskanej czerwonej cegły i spoiwa z mieszanki gliniasto-piaskowej. Drzwi są trochę wąskie, tylko 12 cm i nie można tam zmieścić dużej pizzy, ale jakie ciasta można tam upiec! Kopuła (nic więcej niż mieszanina piasku i gliny w stosunku 3:1) jest starannie wzniesiona na szczycie kopuły z piasku pokrytej mokrą gazetą.

Potem wybraliśmy stamtąd piasek i otrzymaliśmy takie otwarcie. Kolejna uwaga na drzwiach: powinna wynosić 63% wysokości glinianej kopuły. Jeśli wysokość kopuły pieca wynosi 40 cm, to wysokość otworu wynosi 25 cm, co ma na celu wygodną obsługę okapu w piecu.

Izolacja kopuły

Od góry kopułę otynkowaliśmy warstwą 6-8 cm trocin i gliny. Warstwa ta pomaga dłużej zatrzymać ciepło, co pozwala nam wydłużyć czas pracy pieca. Piece gliniane przeznaczone wyłącznie do pieczenia pizzy nie wymagają takiej warstwy.

Którą cegłę wybrać

Jakość pieca chlebowego w dużej mierze zależy od materiałów użytych do pracy. Wszystkie rodzaje cegieł różnią się właściwościami, które są brane pod uwagę podczas układania

Ważne jest, aby kupować materiały biorąc pod uwagę bitwę, wielkość rezerwy wynosi około 5-7%. Główne rodzaje cegieł stosowanych w budownictwie wymieniono w tabeli:

Nazwa	Charakterystyka	Zastosowanie w budowie pieców
złoże	Towary różnią się jakością, poprawną formą produktów oraz szeroką paletą kolorów	Służy do układania części zewnętrznej
Witebsk	Ma gładkie krawędzie i zgodność z rozmiarami	Układa się go podczas budowy pieców na cienkim szwie
Trubny	Przed użyciem tego materiału zaleca się wstępne namoczenie w wodzie	Służy do budowy powierzchni kominów
Odporny na czynniki wewnętrzne i zewnętrzne
Okładzina	Różni się łatwością, co jest szczególnie ważne przy podnoszeniu materiału na dach budynku	Najczęściej używany do układania rur powyżej poziomu dachu dachu

Klasyfikacja

Pieczenie wymaga specjalnego rodzaju piekarnika z komorą chlebową. Mimo tej samej zasady wypieku chleba, piece różnią się od siebie w dużym stopniu na wiele sposobów.

• Zgodnie z metodą nagrzewania powierzchni pieca dzieli się na dwa rodzaje. Przy bezpośrednim przenoszeniu ciepła charakteryzują się tym, że powierzchnia jest nagrzewana pod wpływem płomienia. Ten typ obejmuje piec do pieczenia na drewnie lub gazie. Piece z powrotem pośrednim wykorzystują jako nośnik ciepła określone medium. Przykładami są piece elektryczne, piece konwekcyjne, piece olejowe.
• Klasyfikacja według rodzaju kanału cieplnego implikuje istnienie pieców wykonanych z materiałów o dużej pojemności cieplnej i małej pojemności cieplnej. Pierwszy typ obejmuje konstrukcje ceglane, a drugi - mechaniczny.

W podziale według rodzaju stosowanego paliwa tworzą się 4 grupy. Piekarniki elektryczne wykonane są w formie kompaktowych urządzeń, w których można upiec 1-2 bochenki chleba. Zazwyczaj taki piekarnik jest mały i znajduje się w kuchni w domu lub mieszkaniu. Piece opalane olejem działają na bardziej globalną skalę, są masywne i pozwalają na wypiek chleba w dużych partiach. To świetna opcja dla małych firm. Konstrukcje drewniane lub gazowe mogą stanowić przedłużenie pieca lub kominka, a także samodzielną jednostkę.

Zgodnie ze sposobem umieszczania produktów w komorze, każdy model można również przypisać do jednej z grup. Piętrowy sposób ustawienia reprezentuje kilka półek umieszczonych w komorze na określonej wysokości. Aby chleb mógł być wypiekany w całej objętości bez powstawania przypaleń, palety znajdujące się na różnych piętrach muszą być zamieniane. Modele tunelowe nie pozwalają na przenoszenie chleba do stref o różnych temperaturach, ale pozwalają na wypiek produktów w dużych partiach. Takie okazy można znaleźć w roślinach, które zaspokajają potrzeby całej dzielnicy miasta. Piece obrotowe obracają palety wokół osi pionowej. W płaszczyźnie poziomej w komorze temperatura grzania jest nieco inna, więc ten obrót zapewnia równomierność pieczenia. Piec kołyskowy jest reprezentowany przez palety, które można przesuwać w pionie. Specyficzne kołyski pozwalają na umieszczenie wypieków w strefie o wyższej lub niższej temperaturze, według uznania technologa.

Ocieplenie dołu

Tygiel pieca jest izolowany ze wszystkich stron, w tym od dołu. Do izolacji paleniska używamy szkła piankowego. Materiał ten jest obojętny i odporny na wysokie temperatury, ale nie jest ognioodporny. Na szkle piankowym układane są dwa rzędy cegieł.

Robocza wielkość paleniska to 1,4x1,4m (2 m2) w każdym piecu. Z jednego ogrzewania możesz zrobić 3-4 nasadzenia po 36 bochenków. dla ciągłości procesu, podczas gdy jeden piec piecze chleb, drugi jest podgrzewany.

Piece piecowe wykonane są z cegieł szamotowych z fabryki Borovichi. Palenisko, zasłona i sklepienie wykonane są z sha-8, a ściany dla ułatwienia budowy z płyt szamotowych sha-94. Ściany boczne prawie nie biorą udziału w pieczeniu, a różnica w grubości w tym przypadku nie jest bardzo istotna. Najważniejsze jest przestrzeganie równości grubości paleniska i łuku, w celu równomiernego ogrzewania wypieku. W przeciwnym razie jedna strona chleba może się przypalić, a druga nie zostanie jeszcze upieczona.Palenisko posiada dwa rzędy: pierwsza poziomnica, na której montowana jest rama, jest niezbędnym elementem w piecach piekarniczych. Bez niego takiego pieca nie da się zmontować, ponieważ sklepienie delikatne mocno naciska na ściany boczne i bez ramy je rozsuwa i sklepienie się zawali.

Piec ceglany opalany drewnem

Chleb to produkt spożywczy o niezwykle długiej historii, a każdy zakątek świata ma swój własny przepis na jego wypiek. Pomimo osobliwości przygotowywania ciasta, pieczenia, a także różnorodności nowoczesnych pieców, to właśnie piec ceglany pozostaje najstarszym urządzeniem, na którym ludzie na całym świecie i przez cały czas mogli wytwarzać pachnące wypieki.

• Wraz z pojawieniem się pieców z piekarnikami wielu przestało gotować w piecach ceglanych. Zajmowały zbyt dużo miejsca, a w nowoczesnym mieszkaniu ich użytkowanie jest całkowicie zabronione ze względów bezpieczeństwa.
• Pomimo wielkiego zaangażowania ludzi w nowoczesne urządzenia elektryczne, wielu nadal woli montować starą, dobrą konstrukcję z cegły na swoim podwórku, altanie lub wiejskim domu.
• Wyjaśnia się to po prostu, ponieważ pieczenie stworzone przez mechanizmy nigdy nie będzie w stanie przewyższyć chleba pieczonego w piecu opalanym drewnem pod względem właściwości smakowych.

odniesienia historyczne

Piec ceglany, jeśli chodzi o rozmowę, każdemu kojarzy się ze starożytnością. Takie skojarzenia powstają nie bez powodu, bo to właśnie takie projekty służyły jako ważne urządzenie kuchenne nawet u naszych odległych przodków.

• Od momentu, gdy ludzie nauczyli się mielenia zbóż, a później używania ich jako mąki, konieczne stało się użycie ognia do przygotowania produktów mącznych.
• Naukowcy wciąż nie wiedzą dokładnie, kiedy i jak dana osoba przygotowywała chleb. Ale jest oczywiste, że później takie produkty powstały na gorących kamieniach i były ciastami.
• Zgodnie z wynikami badań znalezionych szczątków starożytnych ciast można śmiało powiedzieć, że osoba nauczyła się piec ponad 8 tysięcy lat temu.

Statuetka piekarza przygotowującego chleb na kamieniach. Starożytny Egipt

Starożytni Egipcjanie nauczyli się robić chleb poprzez fermentację. Potem tradycja ta została przekazana innym narodom, a znane wszystkim ciasta przybrały nową formę.

Dzięki tak zaawansowanym cywilizacjom, jak Egipt, Grecja, Cesarstwo Rzymskie, piece również zaczęły się diametralnie zmieniać i nabrały zupełnie nowego wyglądu.

Ruiny domowych pieców w Cesarstwie Rzymskim

Dla wszystkich nie było opłacalne i wygodne posiadanie w domu dużej kamiennej konstrukcji, dlatego coraz częściej zaczęły się spotykać piekarnie, w których mieszkańcy dużych i małych miast zwracali się po świeże wypieki.

A jednak każdy, kto chciał upiec pyszny chleb według własnego przepisu, starał się budować w swoim domu piece ceglane. W tej chwili takiej konstrukcji nie można nazwać koniecznością, ale wiele osób stara się zbudować taki piekarnik na swoim podwórku lub w wiejskim domu, aby zawsze cieszyć się gorącymi smakołykami, niezależnie od warunków pogodowych.

Cechy i zalety

Piec ceglany zrób to sam jest bardzo kuszący. Wielu mężczyzn myśli o tym, aby zadowolić swoje damy i dodać jeszcze jeden powód, by wyjechać z miasta.

Rynek nowoczesnych technologii oferuje ogromną gamę gotowych pieców chlebowych, ale są one elektryczne, a zatem bezpośrednio zależne od dostępności energii. Poza miastem najlepszym urządzeniem do pieczenia będzie własnoręcznie zrobiona pompejka lub tonir.

Mini piec chlebowy

Główne zalety takiego urządzenia to następujące cechy:

• Szybkie nagrzewanie oszczędza dużo czasu. Pieczenie jest szybkie i bezproblemowe.
• Odpowiednio zaprojektowana oprawa gwarantuje równomierne wypiekanie produktów o dowolnym kształcie.
• Oprócz chudego chleba możesz gotować ciasta z nadzieniem. Zarówno farsze warzywne, jak i mięsne są doskonale wypieczone.
• Do długotrwałego użytkowania pieca wystarczy jedna rozpałka.
• Piec pracuje w każdych warunkach iw dowolnych temperaturach.
• Łatwość projektowania i obliczeń.
• Niedrogie materiały budowlane. Cena gotowej konstrukcji z cegły jest znacznie niższa niż cena piekarników elektrycznych.
• Długa żywotność.

Mini piekarnie do pieczenia chleba

Piekarnik jest najdroższym wyposażeniem piekarni, a jego koszt jest bardzo zróżnicowany w zależności od pojemności, jakości i marki.

Ogólnie ceny są bardzo zróżnicowane. Piekarniki występują w wielu typach, ale najbardziej popularne w mini piekarniach chlebowych są piece obrotowe i półkowe.

Piece do mini piekarni

Najbardziej znanymi markami wyposażenia minipiekarni są marki niemieckie, takie jak Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Bardzo dobra opinia wśród francuskich producentów wyposażenia minipiekarni.

Piece domowe są znacznie tańsze niż np. niemieckie marki, ale jakość jest oczywiście niższa. Wypiekacze chleba produkujące 1,5 tony produktów dziennie kosztują od 600 tysięcy rubli, a niemieccy około 30 tysięcy euro, ale będą też służyć przez długi czas i wytwarzać produkty najwyższej jakości.

Chociaż istnieją bardzo małe piekarniki, które wytwarzają niewielką ilość produktów, można je kupić za 500-2000 USD.

Inne mini urządzenia piekarnicze

Orientacyjne ceny i charakterystyka innego sprzętu:

Mikser do ciasta, używany do wyrabiania ciasta, 400 USD i więcej.

Nudna szafka, która jest potrzebna, aby ciasto znajdowało się w niej pod pewnym procentem wilgotności i temperatury.

Odbywa się to w celu poprawy właściwości ciasta, jego rozluźnienia z powodu uwolnienia dwutlenku węgla. Ciasto, w prostych słowach, jest odpowiednie (koszt to 40 tysięcy rubli lub więcej, w zależności od marki).

Wałkownica do ciasta MRT-60M

Stół do krojenia ciasta, potrzebny do krojenia już rozwałkowanego ciasta na kawałki o różnych kształtach, od 40 tyś rubli, wózek do pieczenia - na nim kładzie się chleb piętrowymi w piekarniku, zwykle jest 15-18 rzędów, kosztuje około 12 tysiąc rubli.

Przesiewacz mąki, służący do dokładnego rozluźniania, przesiewania i usuwania obcych cząstek z mąki, produktów piekarniczych, dzięki czemu okazują się wspanialsze i smaczniejsze, kosztuje około 15 tysięcy rubli. Wałkownica służy do dokładnego, stałego równomiernego wałkowania ciasta (20-30 tysięcy rubli).

Jeśli masz środki, możesz dodatkowo zakupić maszynę do formowania kęsów ciasta (ok. 30-60 tys. rubli), zaokrąglarkę - szybko i dokładnie tnie ciasto i zaokrągla na kształty (od 100 tys. rubli), różne tace, blachy do pieczenia, formy, wagi.

Koszt wyposażenia do pełnego cyklu pracy jest znacznie wyższy niż koszt wyposażenia do częściowego cyklu. Przy niepełnym cyklu pieczenia wyrabianie ciasta jest wykluczone. Dlatego koszt jest znacznie niższy. Przy niepełnym cyklu potrzebujesz tylko maszyny do chleba, zamrażarki (około 15 tysięcy rubli) i gabloty na towary (około 30 tysięcy rubli).

Można kupić cały sprzęt nie tylko nowy, ale również używany w celu optymalizacji kosztów, ale oczywiście należy przyjrzeć się terminowi przydatności i stanu używanego sprzętu.

Technologia produkcji w mini-piekarni cukierniczej

Do produkcji potrzebne będą surowce: to oczywiście mąka, drożdże, a także cukier, sól, olej roślinny, margaryna, różne dodatki i aromaty.

Głównym aspektem, o którym należy pamiętać, jest to, że mąka jest produktem o bardzo krótkim okresie przydatności do spożycia i należy ją zawsze kupować w małych partiach do wypieku.

Dlatego należy szukać dostawców spełniających te kryteria.

Przepływ pracy przebiega tak. Najważniejszą osobą, od której będzie zależeć jakość Twoich produktów, a co za tym idzie zysk, jest technolog.

Dlatego do wyboru technologa podchodź z odpowiedzialnością. Będziesz także potrzebował kasjera, sprzątacza i piekarza.

W zależności od wielkości produkcji liczba osób może wzrosnąć. Będziesz także potrzebować księgowego lub możesz skorzystać z usług outsourcingowych, jeśli Twoje wolumeny są małe i utrzymanie osoby na oddzielnym stanowisku jest kosztowne.

Piece do pieczenia gazu firmy Voskhod, Rosja

Tutaj skala jest już inna - sprzęt do pieczenia gazowego to piec obrotowy - konstrukcja wielkości szafki, do której toczy się wózek z blachami do pieczenia, na którym układane są półfabrykaty ciasta. Podczas obróbki cieplnej produktów wózek obraca się wokół własnej osi, aby uzyskać równomiernie upieczone produkty. Tak więc piec gazowy „Musson-Rotor 55-01”. Jej charakterystyka:

• możliwość jednoczesnego pieczenia 90 bochenków w postaci L7 lub 108 bochenków lub 250 bułek;
• 18 poziomów roboczych o wymiarach 600 x 450 mm;
• zakres temperatur - od 100 do 300°C;
• moc znamionowa - 2,4 kW;
• 101 programów pieczenia;
• sterowanie cyfrowe;
• wizualizacja timera do przodu i do tyłu;
• przedstawienie aktualnej sytuacji w formie tekstowej i graficznej.

Taki sprzęt kosztuje dziś około 620 000 rubli. Około 10% kosztów będzie musiało zostać zapłaconych przedstawicielom zakładu w Saratowie za pierwsze uruchomienie - w przeciwnym razie będą zwolnieni z zobowiązań gwarancyjnych. Rzeczywiście, to nie jest piec piekarniczy HPE dla Ciebie.

etapy murarskie

Fundacja i porządek

Porządkowanie konstrukcji następuje po jakościowym ułożeniu fundamentu.

Piec chlebowy dzwonowy zbudowany jest na solidnym fundamencie, aby w przyszłości konstrukcja nie wypaczała się ani nie pękała. Parametry głębokości, szerokości i długości podstawy budynku zależą przede wszystkim od wielkości przyszłego pieca. Lepiej jest położyć fundament podczas budowy budynku, w przeciwnym razie złożoność prac budowlanych wzrasta kilkakrotnie. Etapy budowy:

Wykopany jest dół, do którego wlewa się pokruszony kamień i piasek, po ubiciu mieszanki wlewa się zaprawę cementową.
Następnie wykonuje się układanie, wszystkie rzędy powinny być jak najbardziej równe, wszelkie odchylenia niweluje się za pomocą poziomu budynku

Stosowane są wyłącznie cegły pełne.
Na tym etapie ważne jest, aby nie przegapić momentu zakładania szwów. Aby zabezpieczyć konstrukcję przed zniszczeniem przez wody gruntowe, dopiero po wykonaniu zamówienia cegieł kładzie się warstwę pokrycia dachowego do całkowitego wyschnięcia.

Projekt pieca

Po zakończeniu prac murarskich budynek należy otynkować.

1. Ściany układane są z różnego rodzaju cegieł (silikatowych lub glinianych), lekkich bloków betonowych.
2. Dolna część komory na drewno opałowe i części popielnika są głównie ułożone z bloczków betonowych, przy czym nie należy zapominać, że sam popielnik należy ponownie wypełnić zaprawą i wzmocnić.
3. Wewnętrzna powierzchnia paleniska wykonana jest z materiału ogniotrwałego, który może wytrzymać wysokie temperatury.
4. Po zakończeniu instalacji popielnika piekarnika przystępują do utworzenia komory do pieczenia do pieczenia produktów chlebowych.
5. Kiedy komora jest uformowana, zaczynają naprawiać drzwi i podnosić blokadę na wyższy poziom.
6. Po zakończeniu murowania i wyschnięciu betonu rozpoczyna się prace nad tynkowaniem ścian zewnętrznych.
7. Po zakończeniu pracy bądź cierpliwy i wysusz piekarnik Kuzniecowa. Czas schnięcia - do 2 tygodni.

Instalacja kominowa

Różne rodzaje pieców do wypieku chleba wyposażone są w komin. Taka konstrukcja ma szereg zalet, w tym fakt, że dym swobodnie wychodzi z pieca przez komin i nie dostaje się do pomieszczenia.

Przed rozpoczęciem pracy ważne jest dokładne przestudiowanie schematu budowy komina i zbudowanie prostokątnego fundamentu, który jest uformowany ze zbrojenia lub litej cegły. Bezpośrednio komin jest ułożony z czerwonej cegły ogniotrwałej

Szwy są ważne, aby były cienkie, aby zapewnić wytrzymałość konstrukcji.Ściany są ułożone równomiernie, a rogi pozostają proste.

Wniosek

Budowa takiego pieca nie jest sprawą szybką, wymaga sporego wysiłku. Jednak miłośnicy świeżych domowych wypieków są gotowi ciężko pracować i zbudować taki piekarnik. Ponadto projekt o tak oryginalnej formie może stać się prawdziwą ozdobą okolicy.

Istnieje opinia, że ​​piekarnik z powodzeniem może zastąpić piec na drewno. Przez piec opalany drewnem mam na myśli albo uniwersalny rosyjski piec, albo kulinarny piec kopułowy w stylu śródziemnomorskim. To to samo, co powiedzenie, że kuchenka mikrofalowa może z powodzeniem zastąpić piekarnik. Chleb z pieca opalanego drewnem jest znacznie lepszy niż z pieca lub pieca gazowego, z tych samych powodów co pizza. Miękkie, ale silne promieniowanie podczerwone z masy pieca umożliwia znaczne zwiększenie objętości bochenka lub karmelizacji skrobi w całej objętości, zarówno wewnątrz miękiszu, jak i na skórce. Kolejnym plusem jest to, że pieczenie jest znacznie szybsze.

Sposób przygotowania Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać sól i cukier, wymieszać. Przesiej mąkę do mieszanki drożdżowej. Dodaj olej słonecznikowy. Zagnieść elastyczne, miękkie ciasto. Przykryj ciasto ręcznikiem papierowym i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Po godzinie ponownie zagnieść ciasto, podzielić na 2 części, uformować z niego kulki i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia Kulki położyć na posypanej mąką łopaty, wykonać płytkie cięcia i umieścić w nagrzanym piekarniku bezpośrednio na dno (dno piekarnika), które zostało wcześniej oczyszczone z popiołu za pomocą pędzla. Przeczytaj więcej o przygotowaniu piekarnika poniżej. Piecz chleb przez około 1 godzinę, sprawdzając wysmażenie po kolorze skórki. Możesz przekłuć bochenek drewnianą pochodnią lub szpikulcem do szaszłyków, upewniając się, że nie zostało na nim ciasto, lub stukać palcami w jego nieu, aby usłyszeć pusty dźwięk. Smacznego!

Jak przygotować piekarnik Jaka jest różnica między piekarnikiem a piekarnikiem? W mocy promieniowania cieplnego i jego dystrybucji w przestrzeni. Jeśli otworzymy drzwiczki piekarnika, aby powoli włożyć tam kurczaka lub chleb, temperatura w środku spadnie o 20-30 stopni, a następnie piekarnik podniesie go do poprzedniego poziomu na 5-10 minut, ponieważ wystygł, a ponieważ produkt kładziemy na zimno. Piec nawet nie zauważy tej manipulacji, jego pojemność cieplna (zakumulowane ciepło) jest ponad 100 razy: rozgrzane elementy w piekarniku ważą 2-3 kg, a nawet w najmniejszym i najlżejszym piecu opalanym drewnem, rozgrzanymi cegłami czy gliną ważą 200-300 kg. Jednocześnie w piekarniku aktywnie promieniuje tylko podłoga i sufit, ponieważ tylko za nimi znajdują się elementy grzejne, a w piekarniku są też ściany. Tym samym produkt w piekarniku kulinarnym jest natychmiast i ze wszystkich stron wystawiony na silne ciepło, podczas gdy w piekarniku jest znacznie wolniej i częściowo - brakuje mocy. I nie mówimy jeszcze o szczególnym aromacie żywności opalanej drewnem i nie mówimy jeszcze o tym, że dla piekarnika 250 stopni to sufit, a dla piekarnika nawet 400 to całkiem normalne. Dlaczego takie temperatury? No na przykład pizza - trzeba ją upiec na skraju przypalenia, w 350 stopniach, jaki piekarnik to da?

Cokolwiek powiesz, pieczenie chleba w piekarniku wymaga praktyki. Ale musisz wstać i to zrobić. W międzyczasie ważna wskazówka dotycząca wilgotności. Jest to bardzo ważne dla tworzenia chrupiącej skórki, karmelizacji i zdolności pieczywa do znacznego zwiększenia objętości. W suchej atmosferze powierzchnia bochenka szybko zapada się skórką, co zapobiega tworzeniu się miękiszu w objętości. Para wodna pomaga temu zapobiec. Aby wytworzyć parę (wilgotność) w piecu opalanym drewnem należy rozpalić w nim ogień przez co najmniej godzinę, doprowadzając temperaturę sklepienia i paleniska do 430 stopni, przy czym cała wewnętrzna powierzchnia pieca zostanie oczyszczona z sadzy . Następnie całkowicie usuń węgle, wymieć popiół i pozostaw piekarnik w spokoju na około godzinę, mniej więcej do czasu, gdy ciasto, które miałeś w lodówce, nagrzeje się do temperatury pokojowej.W zależności od rodzaju pieczywa, które zamierzasz upiec, temperatura powinna spaść w granicach 230-290 stopni. Wytrzyj pod wilgotnym, ale nie mokrym ręcznikiem. Teraz musisz albo włożyć do piekarnika blachę do pieczenia z mokrymi szmatami, albo dobrze spryskać ją mgiełką z konwencjonalnej butelki z rozpylaczem. Jeśli piekarnik jest gorący i chcesz dużo pary, zrób jedno i drugie. Chleb należy wkładać, gdy w piekarniku widoczna jest para. Kiedy chleb jest załadowany, trzeba ponownie spryskać wodą nie chleb, ale dach piekarnika. I znowu powinieneś być w stanie zobaczyć parę w środku. Pamiętaj, że bez pary chrupek nie będzie taki, jak powinien, ponieważ karmelizacja będzie słabo rozwinięta.

Aby utrzymać parę w piekarniku, ważne jest, aby drzwiczki były zamknięte. Jeśli masz piec do pizzy i używasz tłumika, musisz go mocno oprzeć o pysk, możesz go nawet docisnąć cegłą