Partagez des recettes rapides pour cuisiner dans un four russe

Choix de bois de chauffage

Différents types de bois diffèrent par leurs propriétés, et le choix du bois de chauffage pour un poêle russe doit être basé sur une étude des caractéristiques du combustible solide :

• Le bouleau brûle avec beaucoup de chaleur et a une odeur agréable. Il est rarement utilisé pour les fours domestiques. En raison de la teneur élevée en goudron, le bois de chauffage de bouleau s'embrase très rapidement, ce qui permet de l'utiliser pour le petit bois.
• Le bois de chauffage en chêne est supérieur au bois en termes de dissipation de la chaleur, a des propriétés cicatrisantes et brûle très longtemps. La race est considérée comme une élite et est généralement utilisée pour allumer des cheminées ou des barbecues.
• Le bois de chauffage d'aulne peut être stocké sans perdre ses qualités, il atteint tout seul la teneur en humidité requise et, en raison de la faible teneur en résine, il émet peu de fumée. Le bois de chauffage d'aulne est idéal pour brûler un poêle.
• Le bois de chauffage Aspen peut être utilisé pour nettoyer le four. Ils sont capables de réduire la densité de la suie dans la cheminée, de sorte qu'elle s'effrite simplement dans le four. Cependant, ce combustible n'est pas adapté à une utilisation continue, car le bois de chauffage brûle en quelques minutes et n'émet pas beaucoup de chaleur.
• Le bois de chauffage pour le petit bois doit être stocké dans un endroit sec et bien ventilé, et les bûches pourries ou commençant à pourrir doivent être exclues avant la pose dans le four.

Meilleures réponses

Vasya Suchtninov :

Natalya, ma mère Natasha, tôt le matin, a disposé des rangées de cinq ou six bûches près du mur du fond du poêle et y a mis le feu à l'aide d'une torche. Pendant que ce bâtiment brûlait, il était possible de réchauffer (ou de faire bouillir) une grande fonte d'eau à côté du feu, ainsi que de faire bouillir des pommes de terre en "uniforme" (non épluchées) et de faire fondre le saindoux dans une friteuse en fonte. casserole à l'aide d'une poêle à frire, tirez la poêle à frire dans un foyer et coupez les pommes de terre préalablement épluchées (bouillies en uniforme) et mettez-les dans une poêle à frire qui, à l'aide de la même poêle à frire, se déplacent vers des charbons ardents. Dix minutes plus tard un plat est prêt. Parfois, près des charbons ardents, la mère cuisinait des crêpes. Puis elle nous a réveillés et nous a assis à table, a posé sur un support une poêle chaude avec des pommes de terre sautées au saindoux avec de la purée (avec des craquelins). Nous mangions des pommes de terre ou des crêpes avec du lait (un verre par frère. Sous le bord brûlant des bûches, qui se transformaient d'abord en petites têtes, puis en charbons, on les rapprochait les uns des autres et, après avoir attendu de très petits charbons, ils les ont déplacés dans un nid (vers les poêles du coin près de gauche) Sous le poêle (en d'autres termes, le sol du poêle) ils ont balayé des balais de sapin sur un poteau (sur un bâton) vers le nid et ont mis une marmite de ragoût ou un pot de pois rempli à ras bord d'eau dans un poêle chauffé au rouge. quoi qu'il arrive) en une demi-heure, voire plus tôt, le bvla est prêt.Si la soupe était cuite avec de la viande, elle était laissée (et un pot de pois) au four jusqu'au dîner, en se rapprochant du nid (des braises qui couvent dans le coin du four). Soupe aux choux avec du chou et avec du frais et de la choucroute. Ils ont cuit des tartes (grandes tartes) avec du poisson, du chou et d'autres garnitures sur des plaques à pâtisserie Et ma mère a également cuit du pain (yarushniki) à partir de farine de seigle et de blé, et shanga (gâteaux au fromage originaux de 15 centimètres de diamètre avec différents ème garniture (purée de pommes de terre, fromage cottage, confiture, cerise des oiseaux séchée et même avec quelque chose qui avait assez d'imagination). Vas-y. Et dans certaines cases du village, même le samedi, on les lavait au four (ceux qui n'avaient pas de bains, nous avions un mince bain public dans le jardin).

Elena Sinelnikova :

Vous avez besoin d'ustensiles et d'équipements spéciaux. Et bien sûr les compétences. Tu ne peux pas le montrer sur tes doigts

Anatolie :

Vous allumez la fournaise. Laissez-le se réchauffer et s'il vous plaît cuire pendant que les charbons sont chauds

Aleksandrovitch :

Mettez du bois de chauffage dans le poêle, chauffez-le, puis placez une casserole avec de la soupe aux choux ou une tarte à côté sur les charbons rouges ratissés en tas et attendez un délicieux dîner.

kulisvet :

Je n'ai pas cuisiné moi-même.Mais selon les histoires de ma grand-mère, lorsque le bois de chauffage a brûlé, ils ont mis des pots. et ils y ont déjà tout déposé: chou, pommes de terre, viande (si c'est de la soupe aux choux). Un autre pot a été placé à côté, avec de l'eau et des céréales. C'est-à-dire que tout était cuit en même temps et en même temps. Lorsque le poêle a refroidi, tout était prêt.

Cogner:

Regarder quoi cuisiner. Cuisson au feu, sur des braises. Fonte, faïence, pinces sont nécessaires.En général, il est très difficile de faire quelque chose sans expérience.

Salope affectueuse :

Dans le four russe, vous pouvez cuisiner des plats très savoureux, par exemple cuire des crêpes ou des tartes. La bouillie ou les crêpes cuites dans un tel four ont un goût différent du même aliment cuit avec un chauffage à sens unique (sur la cuisinière). Le processus de cuisson dans un poêle russe peut être qualifié de "languissant" - un champ de température uniforme est maintenu pendant longtemps. Par conséquent, certains plats avec la même gamme de saveurs ne peuvent pas être cuits dans d'autres conditions, par exemple le lait cuit au four, la bouillie d'orge aux champignons, les champignons ou les pommes de terre frites dans de la crème sure, et bien plus encore.

Le pain est placé dans le four et retiré avec une pelle en bois spéciale sur un long manche. La fonte, par exemple avec de la soupe ou du lait, est prise avec une fourchette - une fronde semi-circulaire en métal avec un long manche.

Sécurité

Pour cuisiner dans un four russe et ne pas allumer de feu, ni se brûler, il suffit de pouvoir chauffer correctement le four et de suivre les règles de cuisson au four.

Comment chauffer un poêle russe:

1. Il est nécessaire d'empiler le bois de chauffage dans la chambre de combustion aussi près que possible les uns des autres, de jeter le bois de chauffage après l'extinction du premier lot.
2. Pendant l'allumage, le registre doit être fermé, la vanne du four entrouverte et la vanne de ventilation fermée.
3. N'oubliez pas de fournir un accès à l'oxygène dans le four - pour cela, il suffit de tourner le bois de chauffage avec un tisonnier.
4. Pendant la combustion, la porte du ventilateur doit être ouverte d'environ 7 cm.

Comment cuisiner dans un four russe:

Le poêle doit être bien chauffé et laisser brûler le bois de chauffage, seuls les charbons sans feu ouvert et les murs bien chauffés doivent rester.
Les premiers plats sont préparés dans des pots en fonte ou en céramique sans anses.
Puisque la nourriture languit dans le four et ne bout pas, versez un peu d'eau dans le récipient, pas plus d'un quart.
Tous les plats sauf le pain peuvent être cuisinés ensemble

Le pain est cuit séparément avec le clapet fermé jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Lors de la cuisson au four, il est important d'utiliser des gants de cuisine, des serviettes ou des gants pour ne pas se brûler les mains. Il est préférable de poser et d'obtenir des plats avec une pelle ou une fourchette en bois spéciale.

Variantes de recettes de bouillie pour le four russe

Il existe un grand nombre de recettes de céréales dans le four russe. Ainsi, au four, vous pouvez faire cuire de l'orge, du sarrasin, du Guryev et d'autres variétés de céréales.

Bouillie de millet en pot

Bouillie de millet

Pour cette recette, vous aurez besoin de 100 g de millet, 0,5 c. sel, 1 c. sucre, 1 litre d'eau, 50 g de beurre. Le millet doit être trempé dans de l'eau, filtrer, mettre dans une casserole, ajouter du sel et du sucre. Verser l'eau et ajouter le beurre. Couvrir le récipient avec un couvercle étanche et envoyer au four. Cuire pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce que le four refroidisse. Si une croûte brunâtre se forme sur le dessus, elle peut également être consommée.

Bouillie de sarrasin dans une casserole

Bouillie de sarrasin

Lors de la préparation de la bouillie de sarrasin dans un four russe, la séquence d'actions suivante doit être observée:

• Placer 2,5 tasses de céréales dans une casserole, ajouter 1 c. sel et 25 g de beurre.
• Verser 3 tasses d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle.
• Mettre au four. Mais immédiatement, le poêle ne doit pas être fermé. Périodiquement, il sera nécessaire de jeter un coup d'œil sur la bouillie. Quand il épaissit, il faudra le remuer avec une cuillère.
• Maintenant, couvrez avec un couvercle étanche et envoyez au four, fermez-le et laissez mijoter le plat pendant 3-4 heures.

Le sarrasin prêt peut être saupoudré d'épices et ajouter un peu plus de beurre.

Bouillie d'orge en pot

Bouillie d'orge

La bouillie d'orge peut être cuite dans un four russe ou au four selon la recette suivante:

• Préparez des pots en argile.Vous pouvez utiliser une grande casserole, mais la bouillie a meilleur goût si vous la faites cuire dans différents récipients.
• Trier l'orge perlé, verser de l'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Filtrez et étalez 3 cuillères à soupe. dans chaque pot.
• Préparez le rôti. Pour ce faire, versez 50 ml d'huile de tournesol dans une poêle préchauffée, faites revenir un oignon haché et une carotte râpée. Faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter le rôti dans chaque casserole en le répartissant uniformément. Versez de l'eau bouillante de manière à ce que le niveau d'eau soit à 1 cm au-dessus des ingrédients préparés.
• Ajouter du sel et des épices au goût.

Cuire au four pendant 2 à 4 heures. Le plat fini est servi chaud.

Bouillie classique de Guryev

Bouillie de Gouriev

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 50 ml de lait, 200 ml de crème, 30 g de semoule, 10 g de noix, 30 de confiture quelconque, fruits, baies, sucre.

Faire bouillir 150 ml de crème, mélanger avec la semoule. Remuer jusqu'à ce que les céréales gonflent. Broyez les noix avec un mélangeur et ajoutez-les à la bouillie. Mélanger le reste de la crème avec du lait, envoyer au four. Surveillez bien pour qu'il ne s'enfuie pas, retirez la mousse (elle servira à la suite de la cuisson).

Mettez une partie de la bouillie au fond du récipient, ajoutez des fruits et des baies finement hachés, de la confiture et de la mousse. Répétez la procédure une fois de plus. Et mettez de la bouillie et de la mousse sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes.

Village des Varenets

Ce produit laitier fermenté, qui a été cuit dans un four russe pendant des siècles, sera étonnamment différent d'une substance au goût indistinct achetée dans un magasin.

3 l. lait de campagne entier

250 g de crème sure du village

Le lait du village doit être versé dans une marmite en fonte et mis au four toute la journée. Ou pour toute la nuit. Pendant ce temps, le lait ordinaire va se transformer en lait cuit (ne vous étonnez pas si le volume diminue, le lait s'évapore). Ensuite, le lait doit être refroidi à 36-37°C. Comment déterminer la température ? Au village, traditionnellement, un doigt servait de thermomètre. En le laissant tomber dans le liquide, vous devriez sentir que le lait est tiède, pas chaud, mais pas froid non plus.

Ajoutez maintenant la crème sure dans la casserole. Le processus de fermentation a commencé ! Transférez le pot dans un endroit chaud et laissez-le là pendant 12 à 14 heures. Puis refroidir et servir.

Citrouille cuite au four

1 grosse citrouille

Lavez le potimarron et retirez les pépins et la pulpe. Pour ce faire, coupez soigneusement la «couronne», retirez tout excès à travers le trou. Retournez ensuite le potimarron et placez-le sur les tôles dans le four, trou vers le bas. Cuire 2 heures. Ensuite, sortez-le et mangez-le avec du lait et du pain.

Texte : Anna Tarelkina

Auparavant, au four russe, tout était délicieux !

Combien de fois j'étais dans le village avec des parents, même la soupe au chou ordinaire était beaucoup plus savoureuse que cuite à la maison au gaz.

De bonnes recettes, bien sûr, il ne reste plus qu'à trouver un poêle russe)

Oh, la citrouille est sûrement délicieuse, je vais essayer de la faire chez ma grand-mère. J'ai passé toute mon enfance l'été avec ma grand-mère au village, je me souviens encore des crêpes sorties du four.

Ouais! Je me souviens de mon enfance au village avec ma grand-mère l'été. Lait frais, bouillie de millet, bouillie de sarrasin, riz. Tout est délicieux au four.

Il est difficile de trouver un poêle de nos jours.

La citrouille cuite au four est exceptionnellement savoureuse et saine, surtout à partir d'un poêle russe!

Le four est tout simplement incroyable !

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Réponses d'experts

secret:

dans le poêle russe, la température est stable et tout n'est pas cuit comme sur le poêle, mais languit, à l'intérieur tout stagne et languit, et tout ne bout que sur les bords de la fonte, donc le goût est spécial, et les avantages ... dans un four chauffé, où il n'y a que des charbons ardents, et il n'y a pas de feu ni de bois de chauffage, ils mettent de la fonte

shchi - Mettez IMMÉDIATEMENT de la viande et des légumes, du sel et du lavrushka - versez de la bouillie avec de l'eau - par exemple, du millet ou du sarrasin, mais vous pouvez aussi du blé, même de l'orge perlé.. même des pois - versez du lait avec de l'eau, saupoudrez de céréales et de sel - et le four fait le reste pommes de terre enrobées - eau et pommes de terre

grand-mère a sorti des pommes de terre bouillies dans une fonte, a égoutté de l'eau bouillante et a immédiatement versé de l'eau froide - comme des œufs, pour enlever le feu, l'a épluchée et a coupé chaque pomme de terre en 4, l'a remise mais déjà dans l'oie, a versé des œufs avec lait ... je ne fais pas confiance, et j'ai permis de battre des œufs, et il s'est avéré qu'un autre plat rustique aussi copieux

lait - sera cuit, avec de la mousse

ils ont mis la viande en un morceau, l'ont juste versée avec de l'eau, l'ont salée, ont mis des carottes et des oignons ... du poivre - c'est tout ... et il s'est avéré quelque chose comme un ragoût ...

ils ont également cuit de l'oie ou du kuru - l'oie elle-même avait assez de graisse et le poulet était enduit de crème sure aux herbes et recouvert de pommes

Quoi qu'il en soit :

Eh bien, les grands-mères - des hérissons d'enfants cuits là-bas. xD Eh bien, vous n'êtes pas Baba Yaga. ))) Eh bien, en général, on pense que les tartes sont mieux obtenues dans un four russe. )))

Viktorija Vetrova :

recette rôti russe

Pour préparer la recette du rôti, coupez les pommes de terre épluchées en cubes et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Oignon pour le rôti, coupé en rondelles, faire frire avec les carottes dans le prochain. huile jusqu'à coloration dorée. Coupez la viande en petits morceaux, faites-la revenir légèrement dans l'huile bouillante des deux côtés. Dans une marmite en argile ou en fonte (casserole) mettre dessus la viande, l'oignon et les carottes, puis les pommes de terre, saupoudrer le tout de sel, poivre, mettre la feuille de laurier et ajouter le bouillon. Mettre le rôti au four et laisser mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser dans le vin sec chaud. Avant de servir, versez le plat fini avec de la crème sure et saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.

Bon appétit!

FANTÔME*)):

à 80 degrés, il ne se révélera pas "en miettes, dans les fibres")), et trois heures ne suffiront pas à 80 degrés. Viande) dans la profondeur de la pièce, il y en aura encore moins)

80 degrés pendant 3 heures - c'est juste de la bouillie qui mijote)) de l'orge ou du millet))) parce qu'il est cuit sur la cuisinière, bout - au-dessus de 100 degrés

Pour vraiment briser la viande en fibres - j'envelopperais soigneusement la viande marinée, plusieurs fois, dans du papier d'aluminium (je n'utilise pas de manchon) et au four chauffé à 180 degrés, pendant 1-1,5 heures, puis je ferais légèrement réduire la température - à 150-160 grêle pendant encore 0,5 à 1 heure, et à la fin j'éteindrais le four et je resterais encore 30 à 40 minutes. Le temps total est de 2 à 2,5 heures, voire les trois heures, selon la taille du morceau de viande. Pour 2 kg, il suffit de cuire 2 h 40 dans un four refroidi, si le morceau est juteux, il ne doit pas être sec.

Vous pouvez mettre la viande dans un récipient, un peu d'eau là-bas et aussi bien la recouvrir de papier d'aluminium, et la mettre au four pour le même mode et le même temps)) elle sera "sur les fibres", mais mijotée , pas cuit)) c'est aussi délicieux)

Soit dit en passant, je suis également intéressé par «l'effet poêle russe» dans le four))) mais, comme je n'ai jamais vécu dans le village et que je n'ai pas chauffé le poêle, il s'agit pour moi d'un processus de recherche))) «selon technique. raisons" Je fais souvent cuire des céréales au four plutôt que de les cuire sur la cuisinière))) et je fais souvent cuire de la viande de sorte que "aux fibres")))

Mitia Kamouchkine :

Procurez-vous une fonte lourde.

U(CN)5 :

1. Et quel est l'effet dans le poêle russe ? ))))) Il fonctionne dans différents modes à différents moments du four.2. Vous aurez du porc bouilli à mon humble avis.

Ivan Ivanov :

L'effet du poêle russe est de faire languir le produit. En particulier, au four - il s'agit d'un refroidissement progressif. Seulement ici la vitesse de refroidissement est minime par rapport au même four. Pour conserver la chaleur dans le four plus longtemps, vous devez y mettre quelque chose qui refroidit lentement. Par exemple, un récipient en métal avec du sable. Ou poser des briques. Mais il est naturel qu'il y ait de la place pour que le produit soit cuit au four.

Oleg Kondrashov :

recouvrir de briques

Nikolay Pokroshinsky :

Il faut mettre de la sciure de bois pour fumer sur le fond du four

Ludmila Tichtchenko :

Comment pouvez-vous obtenir l'effet d'un poêle russe dans un poêle à gaz? Certainement pas! Et il vaut mieux cuire le porc non pas dans une manche, mais dans du papier d'aluminium. Frotter la viande avec du poivre et du sel, farcir d'ail, graisser le papier d'aluminium avec de l'huile de tournesol et y enrouler fermement le porc.Cuire trois heures dans un four bien chauffé sur le moindre feu (je ne connais pas les degrés, le thermomètre est cassé).

Dmitri Perederev :

Dans un four classique ? Vous ne pourrez pas obtenir l'effet d'un poêle russe. À ces fins, vous pouvez prendre une cheminée, car cela me rappelle surtout un poêle russe. Une telle cheminée que j'ai achetée sur ce site s .timekamin / est à peu près similaire à un poêle russe.