Dans quel sens du papier d'aluminium faut-il emballer le poisson et la viande lors de la cuisson

Conseils utiles

En raison des propriétés de la feuille, son utilisation correcte pendant la cuisson donne à chaque plat une saveur et une jutosité particulières. Cela est dû au fait que les produits sont cuits au four assez lentement et sont bien saturés de leur propre jus. Comme ils sont en même temps pratiquement hermétiques et que la feuille ne laisse pas passer les odeurs, l'arôme du produit principal et des épices utilisées reste à l'intérieur.

L'utilisation du papier d'aluminium n'est pas difficile, il suffit de connaître certaines des nuances.

Lors du choix d'un matériau, il convient de privilégier les produits nationaux, car les exigences de sécurité dans différents pays sont différentes.

L'utilisation de produits de mauvaise qualité peut nuire à la santé.
La feuille doit être suffisamment solide, dense mais fine, car il est important que le jus ne s'échappe pas. Si le matériau est trop fin, plusieurs couches doivent être réalisées.
Il est important d'envelopper correctement le papier d'aluminium

Si vous avez l'intention de cuire le plat sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de chevaucher les feuilles de manière à ce que les bords de la couche inférieure dépassent des bords de la plaque à pâtisserie d'environ 2 centimètres. Faites de même avec la couche supérieure. Ensuite, alignez soigneusement les bords et pliez fermement deux fois.
Pour bien emballer une grosse pièce de viande ou un poisson entier, il faut découper 2 feuilles suffisamment longues, les disposer en croix, placer le produit au milieu et bien emballer, d'abord dans une feuille, puis dans une autre.
Lors de l'emballage, il ne doit plus y avoir de trous ni de trous, sinon le jus s'écoulera et brûlera, et le plat lui-même risque de devenir sec et l'effet escompté ne sera pas atteint. Il est préférable de faire 2 couches, mais ne serrez pas trop fort l'emballage.
Pour que la feuille ne brûle pas et que rien n'y colle, vous pouvez graisser la surface intérieure avec de l'huile végétale.
Tous les aliments ne peuvent pas être cuits dans du papier d'aluminium. Il est contre-indiqué dans les céréales et les céréales, les légumes verts et mous, les fruits. Cette méthode n'est pas très appropriée pour le bœuf - vous pouvez obtenir juste un morceau de viande bouillie. Mais le veau et surtout le porc sont parfaitement cuits. La viande sauvage est mieux préparée selon des recettes spéciales.
Il est préférable de prendre de la viande pour la cuisson en un gros morceau pesant au moins un kilogramme, mais dans ce cas, elle sera juteuse et tendre. Avec moins de poids, il peut s'avérer un peu sec.
Tous les poissons peuvent être cuits. Il est conseillé de couper les ailerons et la queue - ils peuvent déchirer le foil. Si vous voulez faire cuire le poisson entier, vous devez l'envelopper en plusieurs couches, mais ne l'emballez pas trop serré.
Lorsque vous faites rôtir du poulet, c'est une bonne idée d'envelopper d'abord les extrémités des cuisses et des ailes avec des morceaux de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur afin qu'ils ne carbonisent pas, puis d'envelopper le poulet entier.
Les légumes rôtis (pommes de terre, poivrons) sont emballés séparément. Le ragoût de légumes est cuit dans un plat résistant à la chaleur, recouvert d'un «couvercle» en aluminium.
Le four doit d'abord être bien réchauffé pendant une demi-heure. Pour les légumes, la température doit être d'au moins 100 degrés, pour la viande et le poisson - au moins 200. En cours de cuisson, il est préférable de ne pas rouvrir le four, car il refroidit rapidement.
Pour réaliser le plat recouvert d'une délicieuse croûte croustillante, deux méthodes sont utilisées. Vous pouvez faire des trous dans le haut du paquet. Cela doit être fait très soigneusement pour éviter que le jus ne s'écoule. Et vous pouvez couper le papier d'aluminium sur le dessus 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, écarter les bords sur les côtés et le remettre au four pour le dorer.

Réponses d'experts

Nadia Sédova :

Le côté mat transmet très bien la chaleur et la chaleur, et le côté brillant non seulement transmet, mais réfléchit.Par conséquent, lorsque du poulet, des pommes de terre, de la viande ou d'autres produits sont cuits, le papier d'aluminium est emballé comme suit - le côté mat est à l'extérieur et le côté brillant est à l'intérieur. La chaleur et la chaleur traversent la feuille et circulent à l'intérieur (en se reflétant sur la surface brillante). De telles conditions permettent une meilleure préparation du produit. Étendez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie comme celle-ci - côté mat vers le bas - côté brillant vers le haut. Mais si vous avez un vieux four à gaz qui, désolé pour l'expression, cuit mal, je vous déconseille d'utiliser une plaque à pâtisserie. Essayez les options suivantes. Prenez une grille de four et recouvrez-la de papier d'aluminium (côté mat vers le bas, côté brillant vers le haut). Vous enduisez le papier d'aluminium d'huile de tournesol, disposez des tartes, des tartes (ou ce que vous y faites cuire - je ne sais pas). et sous la grille mettre une petite casserole (de n'importe quelle forme, mais plus petite que la grille, avec de l'eau). Dans ce cas, le gâteau sera cuit et aura une belle croûte à la fois sur le dessus et sur le dessous. Essayez-le - je vous promets que vous serez satisfait!

fi4chk@ :

côté brillant vers le haut

Dimitri :

matifier

Toth Olga :

Disposez la plaque de cuisson brillante et enveloppez les produits brillants à l'intérieur, mats.

Natalia Lebedkova :

Il y a eu une transmission avec Anton Privolov, où il a interrogé des experts à ce sujet. Ils ont dit côté brillant.

Ilya Betser :

Le papier d'aluminium a un côté mat et brillant. Cela est dû au fait que le papier d'aluminium de cuisine est enroulé en deux couches en même temps, les côtés qui touchent les rouleaux presseurs étant brillants, tandis que les côtés adjacents restent mats.

En raison de l'apparence différente des surfaces de papier d'aluminium, de nombreuses personnes trouvent important de savoir quel côté du papier d'aluminium de qualité alimentaire fait face aux aliments pendant la cuisson. Certains pensent que le papier d'aluminium de cuisine doit être tourné avec un côté mat sur le plat, certains adoptent un point de vue polaire

Certaines personnes pensent que le papier d'aluminium de cuisine doit être tourné avec un côté mat sur le plat, d'autres adoptent un point de vue polaire.

Pendant ce temps, dans la pratique, la différence entre les deux côtés du papier d'aluminium de cuisine est presque imperceptible, elle ne peut être remarquée qu'à l'aide d'instruments précis. La réflectivité du côté brillant de la feuille d'aluminium est de 88 %, tandis que la feuille d'aluminium mat gaufré est réfléchissante à 80 %.

Stella Koulikovskaïa :

Je n'y ai jamais prêté attention.... Alexandre:

Alexandre:

exactement! n'a pas d'importance et il n'y a rien à craindre

MER :

pour le four, peu importe de quel côté vous posez le papier d'aluminium ! et pour la nourriture il n'y a pas de différence, pas la peine !

Tetiana Nenakhova :

feuille bâtons pourquoi

Olga Lebedeva :

Sanek Sokoloff :

à partir de la fin

Denis Valkonski :

brillant

lilu :

J'ai toujours un côté brillant à l'extérieur.

kampuksa :

Je pense mat. Shiny reflète la lumière, tout brûlera en enfer.

Tian d'amour :

Brillant à l'intérieur, mat à l'extérieur… Le côté brillant reflète la chaleur et l'envoie au produit de cuisson

Problèmes possibles

Le papier d'aluminium alimentaire est reconnu comme un matériau sûr pour son utilisation dans la cuisine, mais les opinions des scientifiques sur cette question divergent. Lors de la congélation et de la conservation des aliments, le papier d'aluminium est absolument sans danger, mais certains experts considèrent que son utilisation fréquente pour la cuisson est nocive pour le corps.

Lors de la cuisson, lorsque le matériau est chauffé à haute température, il commence à se décomposer et ses microparticules, invisibles à l'œil nu, peuvent rester sur les aliments et pénétrer dans le corps humain. Ce processus est également facilité par l'acide formé lors de l'utilisation de certains assaisonnements ou, par exemple, du citron.

Mais ce danger peut être minimisé en suivant des règles simples.

Ne fermez pas ou n'emballez pas les aliments très étroitement, car le plat se révélera plus juteux et savoureux.
Placez les produits de manière à ce qu'ils soient en contact avec le côté brillant plutôt que mat du matériau. Cela est particulièrement vrai pour les plats qui utilisent du citron, de la marinade avec du vinaigre et une grande quantité d'assaisonnements.
N'utilisez pas cette méthode de cuisson comme routine quotidienne. Les plats, en effet, s'avèrent très savoureux, mais il ne faut pas perdre le sens des proportions.

Comment poser correctement le papier d'aluminium

Les propriétés des surfaces brillantes et mates sont liées au régime de température. La surface mate chauffe plus vite, car elle attire mieux la chaleur, tandis que la brillante la retient plus longtemps.

Si vous mettez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie avec une surface brillante vers le haut, le processus de cuisson peut être quelque peu accéléré. De plus, les aliments ne brûlent pas du côté brillant. Mais il est préférable de couvrir le plat avec le côté mat vers le haut - il absorbera la chaleur, ce qui réduira également le temps de cuisson. De plus, cette méthode vous permet de mieux préserver la saveur du plat.

Les ménagères expérimentées savent que de cette manière, vous pouvez non seulement cuisiner de la viande ou du poisson, mais également utiliser les propriétés du matériau pour améliorer la qualité de la cuisson. Si vous placez la pâte sur la surface brillante du papier d'aluminium, les produits ne brûleront pas par le bas, ne colleront pas, lèveront plus vite et cuiront mieux.

Si la cuisson commence à noircir ou à sécher sur le dessus et n'a pas encore eu le temps de cuire à l'intérieur, le papier d'aluminium peut être posé dessus avec le côté brillant vers le bas, puis retiré quelques minutes avant la fin de la cuisson. De la même manière, vous pouvez mettre du papier d'aluminium dans un plat allant au four ou faire des moules à cupcakes.

Les plats en portions peuvent simplement être enveloppés dans du papier d'aluminium, créés dans une sorte de «sacs», puis placés sur une grille ou une plaque à pâtisserie et également cuits au four. Cela vous permet de cuisiner un plat plus juteux et aromatique que lors de l'ébullition ou de la friture. De plus, la valeur nutritionnelle des produits est préservée et la teneur en calories n'augmente pas, car il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile.

Cette méthode est rationnelle, car une portion séparée, déjà enveloppée dans du papier d'aluminium, est pratique à emporter lors d'un court voyage, au travail ou en pique-nique. Dans le même temps, il n'y a pas de différence fondamentale de quel côté envelopper la feuille, mais il est toujours préférable d'utiliser le même principe - le côté brillant doit être à l'intérieur, car il possède également des propriétés antibactériennes, ce qui contribue à une meilleure conservation des aliments cuits. des produits.

Poisson cuit en papillote

Nous aurons besoin:

tous les poissons à votre goût : perche, maquereau, truite,
carassin, carpe, etc.;
citron 1 pc.;
n'importe quelle huile végétale : tournesol, olive 1 c. l. ;
ail 2-3 gousses ou analogue séché - 1 cuillère à café;
quatre-épices 5 petits pois;
sel au goût;
verts à votre discrétion: persil, aneth, basilic, menthe.

Commençons à cuisiner :

Nous nettoyons le poisson, le lavons et le séchons avec une serviette en papier.
Nous étalons sur le papier d'aluminium et enduisons les deux côtés d'huile et de sel.
Nous frottons avec de l'ail.
Dans le ventre, nous mettons des tranches d'un demi-citron, du piment de la Jamaïque, de la menthe ou du basilic.
Mettez les tranches de citron et d'aneth restantes sur le poisson lui-même et faites soigneusement une enveloppe en papier d'aluminium ou enveloppez-la simplement en toute sécurité.
Nous l'envoyons au four, chauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le poisson s'avère juteux, parfumé et très savoureux. Arroser de jus de citron avant de servir pour une touche épicée.

Couverture supérieure en aluminium

La cuisson des légumes et la pâtisserie ne nécessitent pas toujours un emballage complet du plat avec du papier d'aluminium. Il suffit de couvrir un grand nombre de produits préparés par le haut. Pour ce faire, les légumes sont placés dans un plat résistant à la chaleur et bien recouverts de papier métallique. Cette technique est bonne pour les casseroles ou les ragoûts de légumes. Ces mesures vous permettent d'économiser les vitamines et les nutriments qui sont détruits lors d'une cuisson normale.

Les produits à base de farine préparés à la maison doivent être protégés contre la surchauffe. Pour ce faire, une feuille de papier d'aluminium est placée sur le dessus de la plaque à pâtisserie. Le côté mat est en contact avec les produits de boulangerie, tandis que le côté brillant réfléchit la chaleur. Il est préférable d'effectuer cette procédure peu de temps avant la fin de la cuisson du plat afin de voir comment le processus de cuisson progresse.

Utiliser du papier d'aluminium en cuisine

Dans les plats cuits dans du papier d'aluminium, davantage de micro-éléments utiles pour le corps sont conservés, car les aliments sont cuits dans leur propre jus, le traitement thermique se produit uniformément. Il n'est pas nécessaire de pré-mariner un morceau de viande, un poulet entier ou un poisson pendant plusieurs heures. Habituellement, l'hôtesse frotte la nourriture avec des épices et, en l'enveloppant dans du papier d'aluminium, l'envoie au four.

Le papier d'aluminium vous permet de réduire le temps de cuisson, la viande est cuite à une température de deux cents degrés pendant une demi-heure. Les légumes et le poisson peuvent être servis sur la table en vingt minutes, le four ne chauffe qu'à cent degrés, ce qui permet également d'économiser de l'électricité.

Jusqu'à l'invention du micro-ondes, de nombreuses personnes chauffaient les aliments au four, enveloppés dans du papier d'aluminium, cela s'est avéré rapidement et en toute sécurité. Le plat restera chaud pendant longtemps si vous le couvrez de papier d'aluminium et d'une serviette. Les coupes de viande cuites et réfrigérées resteront fraîches plus longtemps si elles sont enveloppées dans du papier d'aluminium et laissées à température ambiante.

Une bonne ménagère sait que les pâtisseries sont cuites uniformément, elles sont d'abord recouvertes de papier d'aluminium. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer pour que le gâteau soit recouvert d'une croûte dorée.

La qualité des aliments dépend-elle de ce qu'il y a sur la plaque de cuisson

Les propriétés de la feuille en question ne changent pas l'état de l'aliment en cours de cuisson et son goût, quelle que soit la façon dont vous tournez cette feuille. Malgré les spéculations sur les différentes capacités de réflexion d'une surface brillante et mate, en fait, elles ont presque les mêmes performances (88% et 80%, respectivement). Et cela ne peut clairement pas changer de manière significative leurs propriétés.

Alors, quel côté mettre le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie n'a pas d'importance! La qualité et le goût des aliments dans ce cas ne dépendront que de l'habileté du cuisinier. Certes, les plats préparés avec du vinaigre ou ayant un goût acide ne doivent pas être conservés longtemps dans du papier d'aluminium. De plus, vous ne pourrez pas cuisiner au micro-ondes dedans : tout restera cru.

Mais cette feuille d'aluminium (photo) a une capacité unique à résister à des températures élevées (600°C), vous pouvez y pêcher en toute sécurité directement dans la braise ou sur un barbecue.

Que reflète la surface brillante de la feuille ?

L'explication sur la réflexion semble plausible : dès le cours de physique de l'école, on retiendra cette propriété des surfaces brillantes. Mais que reflètent-ils lors de la cuisson au four ?

Il existe trois modes de transfert de chaleur : la conduction, la convection et la chaleur rayonnante. Lors de la cuisson au four, les deux derniers sont cruciaux, car ni la plaque de cuisson ni le papier d'aluminium n'entrent en contact direct avec les éléments chauffants.

Convection

Dans le four, la chaleur est transférée au produit à partir des éléments chauffants en raison du mouvement de l'air.Il y a de la convection dans n'importe quel four, et pas seulement dans celui dont le nom porte ce mot. Si nous parlons d'un four à convection, nous entendons un ventilateur qui déplace l'air chauffé plus rapidement.

Une surface brillante (ou mate) n'affecte pas la convection. La feuille chauffera quel que soit le côté en contact avec le produit et transférera cette chaleur.

Dans ce cas, la plus grande importance sera de savoir à quel point la feuille est enroulée autour du contenu. Si de l'air reste entre le produit et la feuille d'aluminium, il peut devenir une barrière isolante et ralentir le transfert de chaleur.

Radiation thermique

La convection est la plus importante lors de la cuisson des aliments au four, mais une partie du transfert de chaleur est due au rayonnement. Il est émis par tout objet dont la température est supérieure au zéro absolu (−273,15°C), c'est-à-dire tous les éléments du four et tout son contenu.

Pour le rayonnement infrarouge, la face de la feuille aura son importance : une surface brillante réfléchit les rayons, une surface mate capte. Mais cette différence de transfert de chaleur n'est importante que pour les appareils très sensibles. Le côté du papier d'aluminium aura peu d'effet sur la vitesse de cuisson du dîner.

Pourquoi le foil a-t-il des faces différentes ?

Les différentes surfaces de la feuille ne sont pas faites exprès, c'est une caractéristique du processus technologique. L'aluminium est roulé en fines feuilles de papier d'aluminium avec des rouleaux en métal lourd, comme de la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Un côté est en contact avec les rouleaux, qui le polissent jusqu'à ce qu'il brille. L'autre reste mat.

Quel côté de la feuille doit être en contact avec les produits

Les experts estiment qu'en la matière, vous pouvez entièrement vous fier à vos propres goûts, car il n'y a pas de différences fonctionnelles. Robert Wolke en parle dans son livre What Einstein Told His Chef. Les experts de Reynold's Kitchen sont arrivés à une conclusion similaire.

La question de savoir de quel côté utiliser la feuille n'est fondamentale que pour les feuilles d'aluminium avec un revêtement antiadhésif. Dans ce cas, le fabricant recommande de disposer les produits sur la face mate marquée antiadhésive.

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Utilisation d'un film solaire spécialement conçu

Un film spécialement conçu pour la protection solaire est une option un peu plus chère, mais plus fiable. Cela évite au propriétaire tous les inconvénients ci-dessus liés à l'utilisation de papier d'aluminium ordinaire.

Avantages du film de contrôle solaire :

force - le film est dense et élastique, et non fragile, comme du papier d'aluminium;
grille de taille adaptée pour une utilisation sur les fenêtres (longueur - 3 m, largeur - 0,6-1 m);
prix abordable - en moyenne, un rouleau de film coûte 100 roubles;
bonne apparence, sous réserve d'une installation soignée;
transparence - la lumière du soleil éclairera suffisamment la pièce sans la chauffer.

En appliquant un film de contrôle solaire sur la fenêtre, vous obtiendrez un verre légèrement teinté qui réfléchira l'excès de rayonnement de l'extérieur.

A noter : le jour, les vitres recouvertes d'un film protègent parfaitement les vitres des regards des passants, car elles créent une image miroir. Cependant, la nuit, avec les lumières allumées, la pièce sera très bien vue, alors n'oubliez pas l'utilisation de rideaux.

Il existe deux types de tels films pour fenêtres - adhésifs sur verre et films pour rideaux. Nous analyserons les caractéristiques de l'utilisation des deux matériaux afin de comprendre lequel est le mieux adapté dans un cas particulier.

Film adhésif pour la protection solaire

Cette version du film est collée directement sur le verre. Avec son aide, l'effet de teinter la surface est créé. L'avantage de cette méthode est que le matériau est durable et qu'il peut être utilisé pendant plusieurs saisons consécutives (rappelez-vous que les rayons UV pénètrent dans la pièce non seulement en été).

Instructions pour coller un tel film:

Il est nécessaire de bien laver la fenêtre de la saleté, d'en retirer la poussière et les petites taches. Si cela n'est pas fait, toute particule sera très visible sous le film;
Ensuite, la surface du verre est mesurée, une partie du matériau est découpée selon des mesures avec une marge de 5 mm de chaque côté ;
À l'aide d'un flacon pulvérisateur avec une solution savonneuse, la surface du verre est abondamment mouillée. Plus il y a d'humidité, plus il sera facile d'ajuster la position de la coupe sur la fenêtre;
La couche protectrice est retirée du matériau, puis la face la réfléchissant est également pulvérisée avec une solution;
Le film est appliqué sur la surface avec des mouvements doux (il est préférable de le faire avec un assistant, à quatre mains), lissé et nivelé

Important - le film est collé avec la face réfléchissante vers l'extérieur !

Ensuite, l'humidité doit être expulsée sous le matériau. Il est préférable de le faire avec une spatule en caoutchouc, mais si vous n'en avez pas, n'importe quel objet similaire recouvert d'un chiffon doux fera l'affaire.

À ce stade, il est important de ne pas endommager le film avec des objets pointus (c'est-à-dire qu'il n'est pas recommandé d'expulser l'eau avec une spatule métallique ordinaire, une spatule plate ou des objets similaires);
La dernière étape consiste à couper l'excédent de film le long des bords avec un cutter ou un couteau de bureau tranchant, laissé pour compenser les éventuels écarts et distorsions.

Si le travail est effectué correctement et avec précision, il ne devrait pas y avoir de plis, de bulles d'air, de rayures à la surface du film.

Option pour l'installation de faible qualité d'un film sur une fenêtre

Afin de retirer un tel film de la fenêtre, vous devrez agir avec autant de prudence. Si le matériau était à l'origine de haute qualité, il s'enlèvera facilement après préchauffage (par exemple, avec un sèche-cheveux classique)

Le bord du film est soigneusement retiré avec une spatule ou une règle en métal, puis retiré et progressivement retiré du verre

Il existe également des options pour les films auto-adhésifs. Souvent, ils sont fabriqués non seulement sous forme de teinture, mais avec de beaux dessins ou motifs (vitraux ou dans un thème spécifique). Les résidus d'adhésif après le retrait de ce matériau sont mieux éliminés après refroidissement avec des détergents non abrasifs.

Film de fenêtre aveugle

Le film-rideau n'est pas fixé au verre lui-même, mais à la partie supérieure du cadre. Cela vous permet non seulement de vous protéger du soleil, mais également d'ouvrir et de fermer librement les volets pour la ventilation, de régler le niveau d'éclairage de la pièce - la partie inférieure d'un tel rideau peut être facilement repoussée. Le matériau est fixé avec une bande autocollante en haut du produit.

Le processus d'installation est :

Laver le cadre de la fenêtre - sa partie supérieure doit également être exempte de taches et de saletés;
Retrait de la couche protectrice de la bande autocollante ;
Collage précis et uniforme du rideau sur le haut du cadre.

En utilisant des jarretières ordinaires, vous pouvez plier et déplier le store en film sur le principe des stores à enrouleur.

Cette méthode de protection contre la lumière du jour aidera non seulement à maintenir une température confortable dans la pièce, éliminera la possibilité de brûler les meubles et les finitions, mais vous évitera également d'avoir à frotter le matériau du verre. De plus, un tel rideau ne peut être abaissé qu'au moment de la journée où le soleil brille directement à travers la fenêtre.

De quel côté mettre le papier d'aluminium lors de la cuisson

Lors du traitement thermique des plats au four, la convection est cruciale - l'échange de chaleur par flux ou, en d'autres termes, la circulation de l'air chaud à l'intérieur de l'appareil

Dans le même temps, il est extrêmement important d'envelopper hermétiquement et de placer correctement le plat, mais la réflectance de la feuille n'a pratiquement aucune importance en termes de vitesse ou de qualité de cuisson.

Ce qui précède ne s'applique pas aux feuilles antiadhésives spéciales - dans ce cas, le côté souhaité porte généralement une marque spéciale "antiadhésive".

Avec l'avènement du papier d'aluminium, cuisiner même des plats familiers est devenu beaucoup plus intéressant. Toutes sortes de plats qui y sont cuits s'avèrent toujours tendres, juteux, parfumés et très appétissants.

La surface compte

Il est facile d'utiliser du papier d'aluminium dans le processus de cuisson.Il suffit d'emballer soigneusement de la viande ou du poisson, des légumes ou des fruits et de le placer au four pendant un temps déterminé. Le résultat sera toujours bon: vous obtiendrez un plat délicieux, car les produits languissent lentement dans leur propre jus, cuisent uniformément, et une exposition directe à haute température ne peut pas gâcher son goût, et toutes les substances utiles seront préservées.

Mais il y a une nuance petite mais significative: il s'avère que vous devez savoir de quel côté mettre le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie.

Les deux côtés de la feuille, si vous regardez bien, sont différents l'un de l'autre. C'est ce que la technologie de production exige, et voici pourquoi :

le côté qui a une surface mate avec une rugosité légèrement perceptible absorbe parfaitement la chaleur et, grâce à cet effet, les plats sont cuits beaucoup plus rapidement;
l'autre côté diffère en ce qu'il a une surface de miroir plus brillante, qui est plus capable de réfléchir les rayons de chaleur.

Par conséquent, si un dilemme survient avant la cuisson des aliments - comment placer correctement le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, vous devez vous rappeler que le côté mat doit toujours être à l'extérieur afin que la chaleur soit absorbée. La partie brillante est à l'intérieur, c'est dessus que divers ingrédients sont déposés et la surface du miroir retiendra une chaleur uniformément répartie.

Si le papier d'aluminium doit être utilisé sous la forme d'un thermos, alors, encore une fois, le papier d'aluminium doit être disposé avec la partie mate vers le bas, et la nourriture ou un plat cuisiné doit être placé sur une surface de miroir ouverte et emballé. Tous les contenus resteront chauds ou froids pendant longtemps, resteront frais avec leur goût particulier.

Il est acceptable de poser les composants sur une surface mate afin que le brillant reste à l'extérieur. Ceci est fait si les produits sont menacés de surchauffe et que son intensité doit être réduite. Dans cette situation, les propriétés protectrices de la surface brillante peuvent empêcher les aliments de trop sécher ou de brûler.

Conclusions des scientifiques

Les scientifiques ont bien sûr décidé de vérifier dans quelle mesure la technologie de cuisson de divers plats serait violée si, par ignorance, la partie mate de la feuille était à l'intérieur pendant la cuisson au four.

Heureusement, il s'est avéré que cela ne nuira pas au corps humain - c'est pourquoi la feuille elle-même est appelée nourriture, est classée comme un produit inoffensif respectueux de l'environnement, n'émet aucune substance nocive d'aucun côté. La différence réside uniquement dans les capacités de réflexion des surfaces, mais leur différence est assez insignifiante - jusqu'à 15%. Et si vous faites cuire de gros morceaux de viande ou de poisson, la valeur du côté mat ou miroir n'affectera pas la qualité finale de la nourriture.

Certes, si vous faites cuire des aliments sans ajouter d'huile, ils ne collent pas particulièrement à une surface brillante, mais ils peuvent coller à une surface mate. Par conséquent, lors du choix de la surface sur laquelle placer des produits secs ou faibles en gras, la préférence doit être donnée au miroir et la place du côté mat sera sur la plaque à pâtisserie.

Utilisation pour la cuisson au four

La feuille est extrêmement facile à utiliser. Même une hôtesse jeune et inexpérimentée peut facilement y faire face. La chose intéressante est que vous pouvez toujours expérimenter et choisir les recettes les plus originales et les plus délicieuses. Vous pouvez y faire cuire n'importe quoi, mais il y a quelques recommandations pour son utilisation.

Ne pas cuire en papillote :

Cela ne veut pas dire que la préparation de ces produits à l'aide de papier d'aluminium est interdite, elle sera simplement insipide. Quant aux céréales, il est vraiment interdit de les cuire de cette façon.

La principale condition d'utilisation est l'étanchéité de l'emballage

La manière dont le produit est emballé est extrêmement importante. Par conséquent, pour conserver les jus, il est nécessaire de bien presser le matériau d'emballage de tous les côtés, afin d'éviter même les plus petits trous. Si nous parlons de tartes, elles doivent également être très hermétiques, car cela donne à la fois de la tendresse et un goût unique au plat.

Si la feuille est plutôt fine, il est préférable d'emballer le produit en plusieurs couches avant la cuisson.Cela est particulièrement vrai lors de la cuisson de la viande et du poisson. La viande d'animaux sauvages ne doit pas être cuite dans du papier d'aluminium, car la cuisson d'un tel plat prend généralement beaucoup de temps. Ici, il vaut mieux s'abstenir d'expériences.

De quel côté cuire

Ci-dessus, nous avons déjà compris qu'il n'y aura pas une grande différence. De plus, cela ne nuira pas à la nourriture. De nombreuses femmes au foyer ne remarquent même pas de quel côté le produit est placé. Mais tout de même, il y a quelques petites recommandations sur le côté où mettre le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie :

si le produit cuit contient une marinade au vinaigre ou au jus de citron, il est préférable de l'emballer avec le côté givré vers l'extérieur. Comme il est déjà devenu clair, il peut affecter le goût du plat au contact d'un environnement acide. Cela est particulièrement vrai lors de l'utilisation de températures élevées ;
si le papier d'aluminium s'étale sur une plaque à pâtisserie, le côté brillant doit être sur le dessus, il y a donc beaucoup plus de chances que les aliments ne brûlent pas. Si le plat est recouvert d'une feuille sur le dessus, le côté mat doit être sur le dessus;
Il est préférable de couvrir le gâteau avec le côté brillant à l'intérieur, mais ce n'est pas critique.

Tout d'abord, vous devez choisir un matériau de qualité : fin, mais dense. Il doit bien conserver sa forme et ne pas être endommagé par une seule touche. Il n'y a pas de régime particulier pour l'emballage des produits

La principale chose à laquelle il faut faire attention est l'étanchéité. La violation de cette nuance entraînera des brûlures et des fuites de jus.

Le plat fini sera sec et sans goût.

Pour cuire du poisson entier, il est préférable d'utiliser plusieurs couches de matériau d'emballage, car les nageoires peuvent l'endommager. Cela s'applique également au poulet, qui est cuit avec une carcasse entière.

Il est très important de savoir que le papier d'aluminium n'est pas conçu pour stocker des aliments, donc immédiatement après la cuisson, au moment de servir, il doit être complètement retiré. Aussi, chacun sait qu'il est strictement interdit de réchauffer au micro-ondes des aliments enveloppés dans des feuilles brillantes.

Certaines femmes au foyer se demandent souvent s'il est nécessaire de percer des trous dans le papier d'aluminium lors de la cuisson. Cela dépend du résultat recherché. Le produit, emballé hermétiquement dans du papier d'aluminium, ne peut bien sûr pas obtenir une croûte croustillante et dorée, il est plus cuit. Si vous percez quelques trous dans la partie supérieure, un excès de vapeur s'échappera à travers eux et une croûte appétissante se formera, mais le plat risque de perdre sa jutosité. Le choix appartient donc au propriétaire.

Dans tous les cas, le plat se révélera non seulement très savoureux et parfumé, mais aussi sain, ce qui est important. Quel côté de la feuille doit être à l'intérieur et quel côté à l'extérieur, mat ou brillant ? Une question de la catégorie de ceux, sans réponse à laquelle vous pouvez vivre en paix sans hésitation, mais si vous la posez, vous devez découvrir la vérité

Quel côté de la feuille doit être à l'intérieur et quel côté à l'extérieur, mat ou brillant ? Une question de la catégorie des sans réponse à laquelle vous pouvez vivre en paix sans hésitation, mais si vous lui posez la question, vous devez découvrir la vérité.

La plupart des cuisiniers, des auteurs de livres de cuisine et des femmes au foyer sont du côté obscur, ce qui signifie emballer les aliments avec le côté brillant à l'intérieur et laisser le côté mat chauffer sous la chaleur du four. La logique domestique explique cela assez simplement et assez raisonnablement - le mat et la texture absorbent bien mieux la chaleur que le brillant et le lisse. Cependant, dans le cas de la cuisson au four, tout n'est pas si simple.

Réponses d'experts

Thé à la bergamote :

Si vous voulez faire cuire rapidement un poulet (ou un poisson) alors le côté brillant vers l'intérieur...

Et si, par exemple, votre gâteau est déjà vermeil (et cru à l'intérieur) - alors pour qu'il ne brûle pas - mais cuit à l'intérieur - alors avec le côté brillant vers l'extérieur ...!)

Ioulia Timochenko :

Écoutez, je n'ai jamais pensé à la façon dont j'emballe, et maintenant je ne m'en souviens même plus. Je m'en fous.

OLCA :

à l'intérieur

Tatiana Kobzeva :

À l'intérieur, Rybka, à l'intérieur. La physique-chaleur ne sera pas rayonnée vers l'extérieur, vous cuirez plus vite.

Marie :

côté brillant

Igor Shmatok :

Côté brillant uniquement à l'intérieur !

Je tricote sur commande Almaty:

la somme ne change pas d'un changement dans les lieux des termes

compte personnel supprimé :

si le côté brillant est à l'extérieur, il reflétera la chaleur... effet inverse...

Lampe magique d'administration :

« Parmi les femmes au foyer, il y a un mythe selon lequel si vous enveloppez la viande avec le côté brillant du papier d'aluminium, elle cuira au four plus lentement que si vous le faisiez dans l'autre sens. Rien de tel. À un moment donné, sur ordre d'une publication culinaire respectée, j'ai spécifiquement étudié cette question. Pour la pureté de l'expérience, nous avons alors relevé le temps et cuit au four à la même température deux portions identiques de la même viande. Un morceau de bœuf était enveloppé avec le côté brillant du papier d'aluminium vers l'extérieur et l'autre vers l'intérieur. Les données du thermomètre ont montré que dans les deux cas le produit était chauffé de la même manière. Par conséquent, je peux dire que peu importe le côté du papier d'aluminium avec lequel vous enveloppez la viande - cela n'affectera pas le temps de cuisson et le goût du plat final.

Soit dit en passant, beaucoup de gens pensent que le papier d'aluminium double face est une sorte d'invention spéciale. Ce n'est pas vrai non plus. Juste pour économiser de l'argent dans les magasins, la feuille est enroulée en deux couches à la fois. La face intérieure des feuilles pliées l'une contre l'autre reste mate et celle qui entre en contact avec le rouleau acquiert une surface brillante. Tel est le processus technologique.

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Natalia Bèze :

Certainement ! Je regardais la télé l'autre jour ! Le côté brillant de la feuille réfléchit la chaleur, tandis que le côté mat absorbe ! selon le type de plat dont vous avez besoin (en croûte, grillé, juste cuit à la vapeur), vous emballez le produit dans du papier d'aluminium !

Vera Semionova :

Il ne m'est même jamais venu à l'esprit de comparer les côtés.

alexandre :

Du côté mat, mais je ne sais pas comment l'expliquer !!!

Juste Kseniya :

Je l'ai mis sur mat.

Ekaterina Serebryakova :

Pour mat. Le foil est une merveilleuse invention de ces derniers temps. Papier fin d'aspect métallique qui protège les matières premières alimentaires, comme la vaisselle, mais qui n'a aucun des côtés négatifs de la vaisselle : la feuille n'est pas oxydée, elle n'a pas besoin d'être lavée, elle est légère, compacte. Il est simplement jeté après utilisation.

Le papier d'aluminium a des qualités que les plats n'ont parfois pas: vous pouvez y faire cuire, c'est-à-dire imiter la technologie d'un poêle russe, d'un feu, de cendres et de charbons, et tout cela sans quitter un appartement de ville confortable, propre, avec un minimum d'effort, de temps et même de compétences culinaires. La feuille d'aluminium fournit à la fois la consistance et l'arôme des produits qui y sont cuits sans aucune intervention humaine supplémentaire dans le processus de cuisson.

Olena :

Jamais fait attention.